最新南北清淡菜

　　黑龍江省烹飪技術(shù)學校校長陳學智先生，科班出身，不僅有一身精湛的烹調(diào)技-術(shù)和扎實的理論基礎(chǔ)，更有辦學的經(jīng)驗和研究問題的睿智。陳先生主編的《最新南北清淡菜》一書，是他教學實踐的結(jié)晶。該書的可貴之處在于“清淡”二字。一般說來，從飲食角度很難給“清淡’’下一個準確的定義，只能是一種大致的口感，或者僅是同“油膩，，相對而言。但是，“清淡”則是“食物充饑”與“藝術(shù)欣賞”的分水嶺。如果人們的飲食，還停留在“充饑”階段，那一定要講究菜看的真材實料，量足而實惠。因此，大魚大肉、整雞整鴨必定要充滿餐桌。而從藝術(shù)的角度看，人們的飲食是欣賞口味，享受人生。“清淡”則是一種品味的追求，同時也是人生境界的一種擴展。

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