法式肉類制作高手

出版說(shuō)明
序文
前言
彩圖說(shuō)明
法國(guó)菜 肉類的制法
（牛、牛仔）
烤牛臀肉扒 配蔬菜
鐵板西冷牛扒 配酒商黃油汁
蒜味牛脊肉扒 配抄蘑菇
紅葡萄酒煨牛腹肉 配黃油拌面條
鹽腌牛肉蔬菜湯
煎牛仔肉片 普羅旺斯風(fēng)味
牛仔脊肉扒 （木亡）果風(fēng)味
蒸牛仔腿肉 配淡水大頭蝦和大蔥
（羊仔）
燜羊仔腿肉 香草風(fēng)味
烤面卷羊脊肉 配馬德拉汁
烤羊排 香草風(fēng)味
（豬）
煎豬排 核桃風(fēng)味
烤豬脊肉 甜椒風(fēng)味
（肥鵝肝、內(nèi)臟）
煎肥鵝肝片 配甜梨 薄荷風(fēng)味
牛仔核釀奶油雞肉餡 配淡水大頭蝦
煎牛仔腰子 配芥菜風(fēng)味的調(diào)味汁
煨牛下水 家恩風(fēng)味
煨牛舌
紅葡萄酒煨牛尾
（家禽）
香脂醋風(fēng)味烤雞 配蔬菜
白汁燴雞肉 古老風(fēng)味
蒸夾餡雞腿 西洋菜汁
烤香菇雞醬 配波爾德汁
烤鴨配節(jié)瓜醬 橄欖油汁
烤鴨胸肉 雙色調(diào)味汁
烤鴿 配生姜風(fēng)味的調(diào)味汁
薄餅夾鴿胸肉
鵝油煮鵪鶉
（野味）
白葡萄酒燴兔肉 配李子干
兔背肉卷 龍蝦風(fēng)味
烤葡萄酒漬鹿肉 杜松子風(fēng)味
（湯）
清燉牛仔肉湯
雞湯