法式海鮮制作高手

　　本書四大特色：圖解詳盡實用性強(qiáng)圖像記號一望而知烹調(diào)術(shù)語解釋透徹作者專業(yè)內(nèi)容全面本書主要是介紹法國菜中魚、蝦和貝類的基本烹調(diào)方法，此外也旁及法國菜廣泛使用的各種調(diào)味汁。在日本，制作法國菜時都大量地使用日本的材料，為此，本書也將這些材料的準(zhǔn)備列為講解的重點(diǎn)。我們長期從事培養(yǎng)廚師的教學(xué)工作，在日常的教學(xué)工作中，時時能接觸到學(xué)生最感困惑的地方，也經(jīng)常能看到學(xué)生屢屢失敗的關(guān)鍵所在。積多年之經(jīng)驗，在指導(dǎo)學(xué)生制作菜肴時，大都在預(yù)先對這些關(guān)鍵之處進(jìn)行講解，以簡單明了的語言回答學(xué)生的疑問，并指出正確的操作手法。如果能活學(xué)活用這些基本理論，對制作其他菜肴亦大有好處。當(dāng)然，掌握最基本的烹調(diào)技術(shù)十分重要。本書的目的之一，就是為了使讀者確實地掌握烹調(diào)的基本理論和技巧，為此介紹了許多基本菜式，其中也有少部分水平稍高的菜式。只有掌握了最基本的菜式，才能更上一層樓，創(chuàng)造新的花式。所謂高水平的菜式，大都是從基本菜式變化而來的，例如變更材料的組合配對，更改調(diào)味汁的制法，漸漸地使基本菜式發(fā)生變化，形成新的菜式。廚師在日常的工作中，不斷地磨練自身的技術(shù)和創(chuàng)造性，用口舌來品嘗和開發(fā)新的口味，最終創(chuàng)造出獨(dú)具一格的菜式，其歡喜和滿足自不在話下。可以說，廚藝是一個特殊的行業(yè)，即使使用同樣的材料制作同一菜肴，因廚師的個人特質(zhì)不同，菜肴的味道也有不同，這既是廚藝精彩之所在，同時也說明了，要成為一名出色的廚師，天分是很重要的。

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