中式烹調(diào)師（中級(jí)）

應(yīng)試指導(dǎo)
技能鑒定考核試題形式
試卷的組成及考核注意事項(xiàng)
提高適應(yīng)能力，考出好成績
考核內(nèi)容
中級(jí)中式烹調(diào)師操作技能鑒定考核要點(diǎn)表
中級(jí)中式烹調(diào)師理論知識(shí)鑒定考核要點(diǎn)表
實(shí)戰(zhàn)演練
考核要點(diǎn)1原料出肉加工——肉雞出肉
考核要點(diǎn)2原料出肉加工——肉鴨出肉
考核要點(diǎn)3原料出肉加工——鯉魚出肉
考核要點(diǎn)4原料出肉加工——河蝦出肉
考核要點(diǎn)5原料出肉加工——鱔魚生出肉
考核要點(diǎn)6原料成形加工——雞絲
考核要點(diǎn)7原料成形加工——魚絲
考核要點(diǎn)8原料成形加工——萵筍絲
考核要點(diǎn)9原料成形加工——麥穗形
考核要點(diǎn)10原料成形加工——荔枝形
考核要點(diǎn)11原料成形加工——菊花形
考核要點(diǎn)12原料成形加工——蓑衣形
考核要點(diǎn)13原料成形加工——繡球形
核要點(diǎn)14果蔬雕刻——月季花
考核要點(diǎn)15果蔬雕刻——牡丹花
考核要點(diǎn)16果蔬雕刻——大麗花
考核要點(diǎn)17果蔬雕刻——菊花
考核要點(diǎn)18果蔬雕刻——牽?；?br /> 考核要點(diǎn)19果蔬雕刻——荷花
考核要點(diǎn)20果蔬雕刻——馬蹄蓮
考核要點(diǎn)21果蔬雕刻——杜鵑花
考核要點(diǎn)22冷菜拼擺制作——國色天香
考核要點(diǎn)23冷菜拼擺制作——雄鷹展翅
考核要點(diǎn)24冷菜拼擺制作——錦雞報(bào)曉
考核要點(diǎn)25冷菜拼擺制作——孔雀開屏
考核要點(diǎn)26冷菜拼擺制作——北國風(fēng)光
考核要點(diǎn)27冷菜拼擺制作——荷塘月色
考核要點(diǎn)28冷菜拼擺制作——飛燕迎春
考核要點(diǎn)29冷菜拼擺制作——南海風(fēng)光
考核要點(diǎn)30指定熱菜制作——滑炒肉絲
考核要點(diǎn)31指定熱菜制作——爆炒腰花
考核要點(diǎn)32指定熱菜制作——象牙里脊卷
考核要點(diǎn)33指定熱菜制作——冬筍炒雞絲
考核要點(diǎn)34指定熱菜制作——芫爆雞絲
考核要點(diǎn)35指定熱菜制作——檸汁煎軟雞
考核要點(diǎn)36指定熱菜制作——小煎雞米
考核要點(diǎn)37指定熱菜制作——東安炒仔雞
考核要點(diǎn)38指定熱菜制作——松仁炒魚米
考核要點(diǎn)39指定熱菜制作——銀芽炒雞絲
考核要點(diǎn)40指定熱菜制作——韭黃炒雞絲
考核要點(diǎn)41指定熱菜制作——香酥仔雞
……
新臨考場
理論知識(shí)強(qiáng)化