溫潤·沙鍋

　　本書中的23個沙鍋菜，大多是直接在沙鍋中爆香、炒煮、燉燒后上桌，充分利用沙鍋的特性。另外，我也特別選了幾道外國的沙鍋料理，想和大家一起分享。也許您還沒能像我一樣深切地體驗到沙鍋的無窮妙用及沙鍋菜的濃郁滋味，希望您能由這里著手，讓家中的沙鍋也飄出濃濃的香氣、燉出醇醇的美味！程安琪，臺灣地區(qū)著名烹飪老師。大學畢業(yè)后即跟隨母親傅培梅老師學習，至今已有25年烹飪教學經(jīng)驗。主持電視烹飪教學多年，現(xiàn)主持電視“傅培梅時間”。國寶臺“國寶美食”、太陽衛(wèi)視“獨賣中國菜”、新加坡電視“名家廚房”等烹飪教學節(jié)目。親切、認真的教學，仔細的解說，受到許多觀眾的喜愛。著有：《美味臺菜》、《精致家常菜》、《創(chuàng)意家常菜》、《輕松上菜》、《美味上桌》、《吃也美味百分百》等食譜三十余本?，F(xiàn)在我們使用沙鍋，一方面是因為它的一些傳統(tǒng)上的優(yōu)點：可以慢慢地燉煮，讓食物滋味融合；它鍋體厚實，水分不易蒸發(fā)，能保留食物的原味；它的保溫效果好，上桌后仍能長時間保持熱度，留住食物的美味。另一方面也把它當作是美觀實用、方便耐用的鍋具，沙鍋不但能在爐火上直接燒煮，還可以進烤箱、入微波爐或在桌上用電爐直接燉煮做火鍋用，實用價值遠超過從前。

　　程安琪，臺灣地區(qū)著名烹飪老師。大學畢業(yè)后即跟隨母親傅培梅老師學習，至今已有25年烹飪教學經(jīng)驗。主持電視烹飪教學多年，現(xiàn)主持電視“傅培梅時間”。國寶臺“國寶美食”、太陽衛(wèi)視“獨賣中國菜”、新加坡電視“名家廚房”等烹飪教學節(jié)目。親切、認真的教學，仔細的解說，受到許多觀眾的喜愛。著有：《美味臺菜》、《精致家常菜》、《創(chuàng)意家常菜》、《輕松上菜》、《美味上桌》、《吃也美味百分百》等食譜三十余本。