好吃的米飯

番茄蝦仁炒飯

材料：蝦仁50克，雞蛋1個，西紅柿適量，青豆適量，洋蔥少許，白米飯200克。
調(diào)味料：(A)食用油1大匙，番茄醬2大匙，(B)精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉少許。
制作：
—— 1.蝦仁挑除沙線，洗凈，焯水燙透，撈出，瀝凈水分；西紅柿切小丁，洋蔥切末；青豆焯水處理后備用；雞蛋打入碗中，攪成蛋液。
—— 2.炒鍋上火燒熱，下入油、蛋液，快速炒散，起鍋。
—— 3.鍋中再加油，用洋蔥末爆香，加入調(diào)味料(A)，炒至色澤鮮紅，下入調(diào)味料(B)，再加入白米飯、蝦仁、雞蛋、西紅柿和青豆，炒拌均勻即可。
特點(diǎn)：色澤粉紅，甜酸味美，軟嫩鮮香。
三椒牛肉飯
材料：牛柳75克，三色彩椒各1個，雞蛋1個，洋蔥丁1大匙，香菇丁1大匙，糙米飯150克，奶油1小匙，食用油1小匙。
調(diào)料：(A)醬油少許，紹酒少許，玉米淀粉少許，(B)醬油1小匙，精鹽1/4小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉少許。
做法：
—— 1.牛柳切粒，加少許雞蛋液和調(diào)味料(A)拌腌10分鐘，用溫油滑至肉色變白，撈出，瀝凈油分。
—— 2.三色彩椒洗凈擦干，入熱油小火炸至外皮漲起，撈出泡入冰水中，撕除外皮。每個橫剖兩半，去瓤，留后半部。其余去除蒂頭，切丁。
—— 3. 炒鍋上火燒熱，下油及蛋液，炒散，盛出。
—— 4.另起鍋，放入奶油溶化后，先爆香洋蔥丁，再放香菇丁、三色彩椒丁、糙米飯及調(diào)味料(B)，拌炒均勻，加入牛柳粒和雞蛋炒勻，盛入彩椒盅中，以保鮮膜包住，入蒸鍋蒸約5分鐘即可。
特點(diǎn)：鮮嫩甜香，構(gòu)思新穎。

菜包飯
材料：西生菜適量，蛋皮絲適量，肉絲適量，白米飯150克，香蔥少許。
調(diào)料：(A)食用油1/2大匙，醬油1/2大匙，紹酒1/2大匙，(B)精鹽1/3小匙，味精1/3小匙，胡椒粉少許。
做法：
—— 1.西生菜用沸水燙透，撈出，瀝凈水分。
—— 2.炒鍋上火燒熱，下入調(diào)味料(A)和肉絲煸炒至熟，再下入白米飯和蛋皮絲及調(diào)味料(B)，炒拌均勻，撒香蔥，出鍋，裝在西生菜中即可。
特點(diǎn)：脆嫩清香，營養(yǎng)均衡。
豆豉炒飯
材料：鮮蝦仁100克，三文治火腿50克，雞蛋1個，青椒粒1大匙，紅辣椒粒1大匙，青豆少許，白米飯200克。
調(diào)料：食用油2大匙，鮮姜末1/2大匙，豆豉1/2大匙，精鹽1/4小匙，味精少許，胡椒粉少許。
做法：
—— 1.蝦仁挑除沙線，洗凈；三文治火腿切小丁；雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用。
—— 2.炒鍋上火燒熱，下油，放入雞蛋液，炒至定漿，再下蝦仁、豆豉、姜末、火腿丁，煸炒片刻，加入白米飯、青椒粒、紅辣椒粒、青豆及調(diào)味料，拌炒均勻，出鍋裝碗即可。
特點(diǎn)：豉香濃郁，咸鮮適口。
海南雞飯
材料：雞腿肉250克、蔥段、姜片各少許，白米飯200克，胡蘿卜丁2大匙。
調(diào)料：食用油2大匙、醬油、紹酒、蠔油各1大匙、精鹽、味精、白糖、胡椒粉各少許、高湯1杯。
制作：
—— 1.雞腿肉斬斷筋切塊，下熱油中炸至金黃色；胡蘿卜丁焯燙透，撈出，瀝凈水分備
用。
—— 2.炒鍋上火燒熱，下油，放入蔥、姜熗鍋，加入調(diào)味料和雞塊，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火慢煨至熟，見湯汁濃稠時，下入胡蘿卜丁、白米飯，拌炒均勻，撒胡椒粉，出鍋裝盤即可。