中國香港菜制作高手

　　本書四大特色：圖解詳盡、實用性強；圖像記號、一望而知；烹調(diào)術(shù)語、解釋透徹；作者專業(yè)、內(nèi)容全面；中國菜式花款眾多，享譽全球。位處中國南大門的香港，更有「世界美食之都」和「食在香港」的美譽。香港的粵菜在調(diào)味、割烹方面都仍然保留傳統(tǒng)的優(yōu)點，但取材多樣化，裝盆較為精細著意，烹調(diào)手法博采各大菜系以及外國菜式所長，融匯變化，適合現(xiàn)今潮流和國際人士口味，形成獨樹一幟的風格和特色，對于世界各地的中菜館都有很大的影響。過往在外地開設(shè)的粵式餐館，菜式離不開咕嚕肉、炒雜碎，難登大雅之堂，但隨著港式粵菜推展到世界各地，內(nèi)中不少別具特色的菜式已廣被中外老饕所接受，成為有代表性的中國名菜。許多人都希望學懂有關(guān)制法和了解個中烹調(diào)秘竅。如此則家庭讀者在增添談助之余更能于宴客場合一顯身手；至于對飲食業(yè)行內(nèi)人士來說，學曉了就更有一技旁身的益處。廚師要把一道菜真正做得出色，實在并不容易。即使簡單到如炒牛肉之微，如果刀工、腌味掌握不好，都難有理想的效果。這里面便牽涉到包括候鑊的掌鑊技術(shù)，調(diào)味和上雜的火候以？按蜍偷納戲奐記傻榷喙ぶ質(zhì)欠翊渴斕奈侍?。事实上，职尹hυ謔乘臉恐形璧杜爰彝ブ鞲駒詡抑行〕顆撇聳酵耆橇交厥?。市脣逑有写夃家庭烹饪的参侩H?，椿e詿揭膊皇輩コ鲇泄亟諛?，但蕛Sブ傅賈耙黨μ乇鶚切陸哐桿傯岣咦ㄒ鄧降慕嫌蟹萘康氖榧醇偌?，这未免不是一件憾事?？吉林科技出版社和香港萬里機構(gòu)合作出版了面對飲食業(yè)行內(nèi)人士的「專業(yè)烹飪叢書」系列，可算是填補了這方面的空白。以《香港中菜制作圖解》為例，全書用圖解方式詳細地介紹了幾十個經(jīng)過考驗并證明是受歡迎的新派粵菜的制作技術(shù)，鮑參翅肚、竹笙、火腿和上湯的浸發(fā)技巧亦有述及。資料翔實豐富，對業(yè)內(nèi)人士提高專業(yè)水平極有裨益。這本書的作者是日本一間廚師?？茖W校中國菜系的教授，對于烹飪理論和實踐都有相當造詣，后來更親自到香港，跟隨頂尖兒的名師實地在廚房工作一段頗長時間。理論和實踐相結(jié)合，再加上用圖解方式把材料和制作過程清晰描述，使這本書成為不可多得的參考讀物。

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