燉湯：廣東大排檔

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	梁慧儀，楊遠(yuǎn)雄編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	湯

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ISBN：	9787535927958	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　“民以食為天，食以味為先”；中國烹飪的博大精深，體現(xiàn)了中國飲食文化的內(nèi)涵。“食在廣州”，享譽(yù)世界?！皶r(shí)時(shí)都有得吃，到處都有得吃，什么都有得吃”，是“食在廣州”的重要表現(xiàn)之一。廣州的食肆多姿多彩；層次多樣；其中與市民大眾最為貼近的是“大排檔”，它以其不拘一格、就地取材、簡便易行、隨季轉(zhuǎn)換、價(jià)格相宜、鑊氣小炒、任君點(diǎn)喚的特點(diǎn)，深得市民大眾喜愛，是市民大眾聚餐會友的好去處之一?！按笈艡n”菜品的靈感絕大部分來源于家庭食譜，與家庭飲食息息相關(guān)，是民間家庭飲食的現(xiàn)實(shí)“寫照”；反映著市民大眾飲食的變化，是體現(xiàn)市民大眾飲食消費(fèi)的晴雨表，也是市民大眾飲食潮流的集結(jié)點(diǎn)和飲食時(shí)尚的重要窗口。“大排檔”的菜譜是廣州大中型酒樓食肆菜譜的素材庫之一，經(jīng)精明大廚師的改造和利用，登上了大雅之堂。

作者簡介

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圖書目錄

1．鳳吞翅
2．淮杞圓肉燉水魚
3．天麻功夫魚頭
4．珧柱燉高山白
5．椰香海皇金瓜盅
6．蟲草燉水鴨
7．果皇燉魚翅
8．雙冬燉田雞
9．鮮人參燉百鳥
10．蝦干燉白菜膽
11．燉?；束?nbsp;
12．海底椰杏仁燉豬肺
13．棕椰果燉花膠
14．猴頭菇燉竹絲雞
15．淮杞圓肉燉花展
16．石蛤珧柱節(jié)瓜盅
17．鮮人參燉烏鳩
18．蟲草燉雞
19．熟地肉蓯蓉?zé)踟i腰
20．香露燉花菇
21．胡蘿卜燉蝎子
22．咸菜胡椒燉豬肚
23．烏雞吞蘆薈雪蛤
24．茶樹菇燉童子雞
25．川貝母燉鷓鴣
26．蜜棗豬展燉白菜膽
27．鮮參巴戟天燉斑鳩
28．椰子燉鵪鶉
29．春砂仁燉野鴿
30．蟲草燉甲魚
31．珧柱花膠燉老鴿
32．蘋果瘦肉燉山斑魚
33．椰青燉鮑翅
34．參棗燉斑鳩
35．花膠燉竹笙
36．高湯燉素全鴿
37．南北杏燉鷓鴣
38．菜膽燉金鉤翅
39．西洋菜燉陳肫
40．咸菜燉白鱔
41．水魚吞魚翅
42．胡椒根燉雞
43．川芎白芷燉魚頭
44．雙冬珧柱燉鳳爪
45．夏日佛跳墻
附錄粵菜烹飪用語及原料方言選釋