餐飲管理

第1章 餐飲管理基本原理概述
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 餐飲業(yè)的性質(zhì)及其基本特性
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié) 餐飲管理的特點(diǎn)與對(duì)策
思考與練習(xí)
第2章 餐飲管理人員編制和組織
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)
第二節(jié) 餐飲管理的人員編制
第三節(jié) 餐飲管理的人員組織
思考與練習(xí)
第3章 餐飲管理的新型營(yíng)銷(xiāo)策略和客源組織
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 餐飲管理的市場(chǎng)定位
第二節(jié) 餐外銷(xiāo)管理新型市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
第三節(jié) 餐飲管理的客源組織
思考與練習(xí)
第4章 餐飲預(yù)算管理的原理和方法
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 餐飲預(yù)算管理原理概述
第二節(jié) 餐飲預(yù)處指標(biāo)預(yù)測(cè)方法
第三節(jié) 餐飲預(yù)算方案的編制與實(shí)施控制
思考與練習(xí)
第5章 餐飲經(jīng)營(yíng)菜單設(shè)計(jì)和價(jià)格管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 菜單分類(lèi)特點(diǎn)及其市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)作用
第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)的原則和方法
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理基本原理
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品的價(jià)格制定方法
第五節(jié) 餐飲產(chǎn)品的價(jià)格調(diào)整方法
思考與練習(xí)
第6章 食品原材料采供管理
第7章 廚房餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理
第8章 餐廳酒吧銷(xiāo)售服務(wù)管理
第9章 宴會(huì)經(jīng)營(yíng)及其設(shè)計(jì)與管理
第10章 美食、酒會(huì)與外會(huì)活動(dòng)管理
第11章 餐飲促銷(xiāo)管理方法和銷(xiāo)售分析
第12章 餐飲產(chǎn)品的成本核算與成本控制
主要參考書(shū)目
后記
【媒體評(píng)論】