注冊 | 登錄讀書好，好讀書，讀好書！

果蔬貯藏加工技術

定　價：￥28.00

作　者：	趙晨霞主編
出版社：	科學出版社
叢編項：	高職高專食品類教材系列
標　簽：	水果蔬菜水果加工蔬菜加工

購買這本書可以去

ISBN：	9787030136206	出版時間：	2004-08-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	288	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《教育部職業(yè)教育與成長教育司推薦教材：果蔬貯藏加工技術》是食品類、園藝類專業(yè)必修的課程。《教育部職業(yè)教育與成長教育司推薦教材：果蔬貯藏加工技術》包括果蔬貯運基礎知識、果蔬商品化處理、果蔬貯藏質量控制方式、常見果蔬貯藏技術、果蔬加工基礎知識、常見果蔬加工技術、國內(nèi)外果蔬貯藏加工新技術等內(nèi)容。實驗實訓主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、果蔬加工實例等多項內(nèi)容。果蔬貯藏加工技術采用流程圖的形式展現(xiàn)在讀者的面前，同時針對每一個品種貯藏加工中的問題，提出相應的應對措施?！督逃柯殬I(yè)教育與成長教育司推薦教材：果蔬貯藏加工技術》適用于高等職業(yè)院校的學生及從事果蔬貯藏加工技術的生產(chǎn)、經(jīng)營及企業(yè)策劃的讀者群。

作者簡介

暫缺《果蔬貯藏加工技術》作者簡介

圖書目錄

緒論
第1章果蔬貯運基礎知識
1.1 采前因素與果蔬質量的關系
1.2 果蔬中的化學特性與品質鑒定
1.3 采后生理對果蔬貯運的影響
實驗實訓一果蔬呼吸強度的測定
實驗實訓二果蔬中可溶性固形物含量的測定（折光儀法）
實驗實訓三果蔬含酸量的測定
實驗實訓四果蔬硬度的測定
復習思考
第2章果蔬商品化處理
2.1 果蔬采收
2.2 果蔬采后商品化處理
2.3 果蔬商品化運輸
實驗實訓一選擇1～2種果蔬進行商品化處理
實驗實訓二香蕉催熟處理
實驗實訓三柿子脫澀處理
復習思考
第3章果蔬貯藏質量控制方式
3.1 簡易貯藏
3.2 通風貯藏
3.3 機械冷藏
3.4 氣調貯藏
3.5 貯藏新技術
實驗實訓一果蔬貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定
實驗實訓二當?shù)刂饕A藏設施性能指標調查
復習思考
第4章常見果蔬貯藏技術
4.1 落葉果樹果品貯藏技術
4.2 常綠果樹果品貯藏技術
4.3 常見蔬菜貯藏技術
實驗實訓一常見果蔬貯藏病害識別
實驗實訓二果蔬貯藏保鮮品質鑒定
復習思考
第5章果蔬加工生產(chǎn)技術
5.1 果蔬加工品的種類
5.2 果蔬加工用水
5.3 果蔬加工對食品添加劑的要求
5.4 果蔬加工的原料處理
5.5 罐制品
5.6 干制品
5.7 汁制品
5.8 糖制品
5.9 腌制品
5.10 酒制品
5.11 速凍制品
5.12 果蔬副產(chǎn)品的綜合利用及開發(fā)
實驗實訓一水果罐頭制作
實驗實訓二果蔬干制品制作
復習思考
參考文獻