123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　川菜馳名中外，四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多，口味絕無(wú)僅有的。本書(shū)搜集了四川各地民間小吃1200多個(gè)，有各種飯、粥、羹、粉、泥、片、饃、餅、卷、粑、酥、脆、湯面、油錢(qián)、撈面、炒面、涼面、抄手、包子、餃子、糖果、糕點(diǎn)等，名目繁多，舉不勝舉。對(duì)每種小吃不僅在知識(shí)、技術(shù)方面作了簡(jiǎn)明、精練、步驟清楚的講解，而且還有制作要領(lǐng)、訣竅，以及變換原料的多種制法的說(shuō)明。對(duì)各地名小吃，更有歷史、典故等介紹，讓你開(kāi)闊眼界，增長(zhǎng)知識(shí)。各種小吃原料價(jià)廉易買(mǎi)，制作技術(shù)不復(fù)雜，人人喜食樂(lè)嘗。本書(shū)既是城填下崗、失業(yè)者自立致復(fù)的良師，又是改善居家生活的益友，還是烹飪學(xué)校、賓館、飯店、小吃店的必備之書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　彭鵬，男，1928年1月出生于四川省武勝縣，1955年畢業(yè)于東北財(cái)經(jīng)學(xué)院。從事烹飪文化工作三十多年，已出版《中國(guó)烹調(diào)60法和應(yīng)用菜肴600例》、《川菜調(diào)味51法和應(yīng)用菜肴400例》、《中國(guó)工藝菜19法和應(yīng)用菜肴400例》、《川味湯菜29法和應(yīng)用菜肴500例》、《中國(guó)食療》、《家庭藥膳精選》、《養(yǎng)生美容食譜》、《中國(guó)養(yǎng)生美容家庭菜譜》、《美食川味齋菜》。合編出版有《川點(diǎn)制作技術(shù)》、《家庭保健食療菜譜》、《養(yǎng)生食療菜譜》等書(shū)。

圖書(shū)目錄

前言
第一章概述
一、面點(diǎn)小吃制作基本技術(shù)
（一）和面
（二）揉面
（三）搓條
（四）下劑
（五）制皮
（六）包餡的方法
二、制作面點(diǎn)小吃的具體方法
（一）揉法
（二）包法
（三）卷法
（四）搓法
（五）搟法
（六）攤法
（七）按法
（八）切法
（九）削法
（十）捏法
（十一）疊法
（十二）抻法
（十三）鑲嵌法
（十四）模壓法
（十五）擠法
三、制餡和制湯
（一）各種餡的配料和制法
（二）各種湯的配料和制法
（三）甜湯
（四）羹
四、各種粥的制法
五、各種蜜餞的制法
第二章水調(diào)面團(tuán)及其制品
一、水調(diào)面團(tuán)制法
（一）冷水面團(tuán)
（二）溫水面團(tuán)
（三）沸水面團(tuán)
二、水調(diào)面團(tuán)制品
（一）湯面
（二）干撈面
（三）炒面
（四）涼面
（五）餃子
（六）抄手
（七）燒賣(mài)
（八）卷和餅
（九）糕
第三章發(fā)酵面團(tuán)及其制品
第四章油酥面團(tuán)、蛋液面團(tuán)及其制品
第五章米粉面團(tuán)制作及其制品
第六章雜糧粉團(tuán)制作及其制品
附錄：名詞術(shù)語(yǔ)解釋