燒烤鹵熏食品大全

　　這本書內(nèi)容豐富，不僅包羅了數(shù)百種燒烤鹵熏特色食品制作技巧的詳細解說，還介紹了燒烤在中國的發(fā)展歷史；特別值得一提的是，陳師傅將多年經(jīng)營燒臘店的寶貴經(jīng)驗也拿出來與廣大讀者分離，如分析燒臘店之經(jīng)營策略、服務(wù)方式、貨源采購、辦店選址、申請牌照手續(xù)等等，為有志在這方面有所作為的人士提供了翔實的參考資料。陳偉，從事飲食行業(yè)逾二十年，長時間擔(dān)任燒臘檔師傅，勤奮好學(xué)，善于研究，出品深受贊譽，并曾主理酒店及燒臘工場，對燒臘鹵熏食品及酒店經(jīng)營之道認識甚深。他于煤氣熟飪中心等多個著名烹飪學(xué)校主講有關(guān)課程，均受學(xué)員歡迎。本書是他的第一本有關(guān)烹飪技藝的專著。本書特色：全面論述制作燒烤鹵熏食品的用具和材料，揭示鹵水和專用醬料的制作方法，解說腌味的技巧，有助讀者切實提高廚藝水平。圖文并茂，以數(shù)百張照片配恰詳盡文字說明，介紹三百多種燒烤鹵熏食品的用料和制法，提示制作時要注意的訣竅。資料翔實，內(nèi)容豐富。闡釋經(jīng)營燒臘店的策略，從選址考慮、裝修設(shè)計、人力安排、用具購置到經(jīng)營管理技巧均有述及，是業(yè)內(nèi)人士極佳的參考讀物。大多數(shù)食譜均列舉家庭工小量制作的材料分量和制作技巧，方便一般讀者依法炮制。

　　陳偉，從事飲食行業(yè)逾二十年，長時間擔(dān)任燒臘檔師傅，勤奮好學(xué)，善于研究，出品深受贊譽，并曾主理酒店及燒臘工場，對燒臘鹵熏食品及酒店經(jīng)營之道認識甚深。他于煤氣熟飪中心等多個著名烹飪學(xué)校主講有關(guān)課程，均受學(xué)員歡迎。本書是他的第一本有關(guān)烹飪技藝的專著。