食療大師教你做家常保健餐

　　合理的營養(yǎng)是全面地提供符合人體衛(wèi)生要求的平衡膳食。凡是膳食菜肴的數(shù)量、質(zhì)量能適合人體生理、生活、勞動(dòng)對營養(yǎng)素的要求，能使人體保持正常健康的膳食，即為平衡膳食。平衡膳食不但能提供足夠數(shù)量的各種營養(yǎng)素，以滿足人體的正常生理需要，而且還能保持各種營養(yǎng)素之間的比例平衡，有益于它們的全面吸收和充分利用，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。在合理營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，飲食對人體的各種功能具有重要作用。本書針對各種不同體質(zhì)的“健康邊緣人群”進(jìn)行辨體施食，提供清補(bǔ)、溫補(bǔ)、平補(bǔ)的食物肴饌。<

　　孟仲法，男，浙江諸暨人，1925年出生。早年畢業(yè)于上海新中國醫(yī)學(xué)院及東南醫(yī)學(xué)院醫(yī)療系本科。任中西醫(yī)結(jié)合兒科主任醫(yī)師。曾任上海維安醫(yī)院院長，上海市楊浦區(qū)兒童醫(yī)院院長，上海市中醫(yī)醫(yī)院副院長，上海市楊浦區(qū)副區(qū)長等，現(xiàn)任上海原安中醫(yī)館兒科專家。擅治小兒多動(dòng)癥。孟仲法自幼即隨父習(xí)醫(yī)，在兒科方面有所造詣。尤其擅長小兒多動(dòng)癥的治療，并對小兒呼吸道疾病如肺炎、哮喘、間質(zhì)性肺炎、支氣管周圍炎、頑咳性疾病等積有豐富的診治經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用中西醫(yī)結(jié)合方法診治，常獲滿意療效。對小兒的脾虛、注意力障礙多動(dòng)綜合癥、食欲不良、反復(fù)呼吸道感染及其他一些疑難兒科疾病等，運(yùn)用藥治與食治相結(jié)合的治療措施，常使病兒迅速康復(fù)。由孟氏首先提出的“小兒感染后脾虛綜合征”臨床研究成果和論文，在1991年由上海市衛(wèi)生局組織鑒定通過，1995年在美國舊金山召開的第二屆世界傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)大會(huì)上獲優(yōu)秀論文國際獎(jiǎng)。2000年1月在馬來西亞召開的第二屆世界中西醫(yī)藥學(xué)術(shù)論壇年會(huì)上，“小兒感染后脾虛綜合癥臨床研究（3798例分析）”論文，獲國際名醫(yī)成果貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。在食療藥膳方面，他研究設(shè)計(jì)了中醫(yī)醫(yī)院辯證施食方案，并在住院患者中作臨床對比觀察，有關(guān)的論文在1987年的中醫(yī)藥國際會(huì)議上宣讀交流，并在新加坡中醫(yī)學(xué)院講學(xué)介紹，在該院學(xué)報(bào)上發(fā)表。1985年他在上海建立第一家上海市中醫(yī)醫(yī)院的“食療研究室”，開發(fā)研制多種受到消費(fèi)者歡迎藥膳食品。同時(shí)還為賓館飯店設(shè)計(jì)了中西結(jié)合、符合平衡合理營養(yǎng)要求的藥膳宴席。分別在上海的一些賓館和酒店等推出，還去新加坡演示，獲得歡迎和高度贊譽(yù)。當(dāng)時(shí)新加坡總統(tǒng)王金輝博士還親臨品嘗。孟氏在國內(nèi)外發(fā)表的論文及有關(guān)各種著作約二百余篇，共四百余萬字。主要著作有《兒童肺炎》、《中國食療學(xué)》、《藥膳與健康》、《食療藥膳學(xué)》、《家庭小兒食養(yǎng)與常見病防治》、《食療藥膳簡明教材》、《中華現(xiàn)代藥膳食療手冊》、《蔬菜養(yǎng)療148例》、《中國廚藝文化大觀·藥膳文化》、參與編寫的有：《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》（國家高等教育教材）、《中國食療大全》、《中國食經(jīng)·食養(yǎng)篇》、《家庭食養(yǎng)食補(bǔ)食療全書》、《中國疑難疾病診治》、《實(shí)用營養(yǎng)手冊》、《名醫(yī)營養(yǎng)手冊》、《名醫(yī)名方錄》等。1987年應(yīng)邀赴新加坡演示食療藥膳，并在新加坡中醫(yī)學(xué)院講學(xué)，1995年應(yīng)邀在美國印第安納州Valparaiso大學(xué)講學(xué)。