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當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食烹飪理論炸煎

炸煎

炸煎

定　價(jià)：￥18.00

作　者： 周文棟編著
出版社： 羊城晚報(bào)出版社
叢編項(xiàng)： 精湛烹調(diào)技能叢書(shū)
標(biāo)　簽： 其它食譜
ISBN： 9787806514023 出版時(shí)間： 2005-01-01 包裝： 平裝
開(kāi)本： 23cm 頁(yè)數(shù)： 164 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　炸和煎的食物，香味四溢，色澤奪目，形狀美觀，色、香、味任何一點(diǎn)都能引人食欲。炸是以多量食油旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法，炸的原料加熱前一般須要調(diào)味或加熱后帶調(diào)味品上桌，炸的油溫視原料而定，一般采用溫油、熱油、烈油等多種油溫，且大部分要間炸兩次。按其方法分類，有軟炸、生炸、干炸、蛋白炸、板炸、香脆炸、酥熟炸、包炸、焦炸等。煎是以油傳熱，使食物由生至熟的方法。煎的油要比炒的油多、炸的油少，一般有干煎、濕煎、半煎炸三種方式。炸、煎方法制作的食物一般比較燥熱，可選擇滋潤(rùn)的湯水或甜品配食，可參閱《精湛烹調(diào)技能叢書(shū)》之《煲》、 《燉》。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《炸煎》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

炸
技術(shù)要點(diǎn)
清炸豬肝
軟炸通脊
香炸魚(yú)片
炸蝦球
酥炸魚(yú)條
炸茄夾
炸梨球
炸佛手卷
炸豬排
炸芝麻鸚哥
炸洋蔥絲
酥炸春花肉
炸春段
甜醬裹炸肉
油炸帶魚(yú)
香炸蝦丸
油炸馬蹄蝦仁餅
炸腰果雞丁
香炸鵪鶉
油炸土豆片
美味炸鯪魚(yú)
香炸蘿卜丸子
香炸薯?xiàng)l
炸丁香魚(yú)
炸烹海蟹
炸菊花拼蝦球
鮮炸帶子
魚(yú)香炸蜆肉
酥炸青蠔卷
炸海鮮卷
炸墨魚(yú)
蕉芋炸牛丸
酥炸羊肉丸
果子炸鵝腩
脆炸生魚(yú)球
脆炸鮮生蠔
酥炸“魚(yú)卷”
炸響鈴
炸腐皮肉卷
炸豆泥腐包
油炸素蝦
炸蛋白肉
……
煎

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