十年樹木，百年樹人。一句古語道出了人才培養(yǎng)的艱難，也道出了人才的稀缺性。這一點也正反映了目前中國餐飲界所面臨的困境。行業(yè)整體素質不高一直是中國餐飲業(yè)的老大難問題，但這多少被近20年來餐飲業(yè)的飛速發(fā)展所掩蓋。而入世之后，中國餐飲業(yè)面臨前所未有的世界各個餐飲巨頭的強有力的挑戰(zhàn)，這一部題就日益凸顯出來，全面提升從業(yè)人員素質也就成為了當前中國餐飲業(yè)必須完成的首要任務。職業(yè)教育和培訓是提高人員素質的重要途徑，但考慮到餐飲工作時間的長年性和繁雜性，個人的自主研修可能更加具有可行性?！恫惋嫻芾砗诵募寄芗坝柧殹肪褪菫榉奖銈€人的自主研修而編成的一本指導性小冊子，包涵了對餐飲管理核心能力的具體闡釋和培養(yǎng)發(fā)展這些技能的方法，并提供了輔助研習的案例和自測題及答案。《餐飲管理核心技能及訓練》也可作為餐飲企業(yè)開展管理層培訓的教材。
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