西式面點工藝

1 單元緒論
1.1 西式面點的概念及發(fā)展概況
1.2 西式面點的類別和特點
1.3 西式面點常用的設(shè)備與工具
1.4 西式面點的衛(wèi)生與安全知識
2 單元原料知識
2.1 面粉
2.2 油脂
2.3 糖及甜味劑
2.4 蛋及其制品
2.5 乳制品
2.6 食品添加劑
2.7 巧克力
2.8 干鮮果品及罐頭制品
2.9 常見調(diào)味料
2.10 常見半制品原料
3 單元西式面點工藝基礎(chǔ)
3.1 西式面點的操作手法
3.2 西式面點中常用術(shù)語解釋
3.3 計量單位
3.4 常見少司的制作
3.5 常見餡料的制作
4 單元西式點心制作工藝
4.1 蛋糕類
4.2 混酥類
4.3 起酥類
4.4 泡夫類
4.5 餅干類
4.6 巧克力類
4.7 冷凍甜食類
4.8 節(jié)日常用甜品
5 單元面包制作工藝
5.1 面包的工藝原理
5.2 面包的工藝過程
5.3 面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5.4 面包制作中常見缺憾和補(bǔ)救方法
5.5 常用面包的分類
6 單元常用裝飾品
6.1 杏仁膏裝飾
6.2 糖粉膏裝飾
6.3 烘烤裝飾品
6.4 巧克力裝飾
6.5 糖制品裝飾
7 單元其他相關(guān)知識
7.1 菜單的籌劃
7.2 西點廚房設(shè)備布局與工藝流程
7.3 精品欣賞和點評
8 單元西式面點工藝常用詞匯中英文對照
8.1 設(shè)備和工具
8.2 原料
8.3 常見品種
8.4 其他詞匯