餐飲服務(wù)企業(yè)如何做好財務(wù)管理

第1章 餐飲服務(wù)業(yè)與財務(wù)管理
　你對餐飲服務(wù)業(yè)了解多少
　餐飲服務(wù)業(yè)有什么自身的特點
　財務(wù)管理對餐飲服務(wù)企業(yè)有何重要意義
　餐飲服務(wù)業(yè)的管理包括哪些方面
　餐飲服務(wù)企業(yè)的目標(biāo)對財務(wù)管理有什么要求
　餐飲服務(wù)業(yè)財務(wù)管理的特點有哪些
　如何對餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)進行合理地設(shè)計
　案例：俏江南——中西合璧的典范
　中小型飲食服務(wù)機構(gòu)如何確立自己的經(jīng)營理念
　案例：金陵飯店——財務(wù)管理出效益
第2章 餐飲服務(wù)業(yè)會計基礎(chǔ)知識——有效財務(wù)管理的前提
　會計和財務(wù)管理有什么聯(lián)系
　餐飲服務(wù)業(yè)的會計有什么不同
　餐飲服務(wù)業(yè)的會計要素有哪些
　會計恒等式對餐飲服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營意味著什么
　看看你的會計科目設(shè)置是否正確
　餐飲服務(wù)企業(yè)會計憑證與賬簿
　餐飲企業(yè)的財務(wù)報告有哪些
　案例：斯蒂芬咖啡館的資產(chǎn)負(fù)債表
　富了不忘大家——餐飲服務(wù)企業(yè)利潤分配表
　怎樣分析餐飲服務(wù)企業(yè)會計報表
　餐飲服務(wù)企業(yè)會計組織機構(gòu)的設(shè)置與模式
　案例：永和大王——賣油條的“中國麥當(dāng)勞”
第3章 餐飲服務(wù)企業(yè)財務(wù)管理制度——優(yōu)秀財務(wù)管理的依托
　餐飲服務(wù)企業(yè)進行財務(wù)管理為什么要強調(diào)制度
　有效的財務(wù)管理制度包括哪些方面
　餐飲企業(yè)如何做到制度與人的完美結(jié)合
　如何做好財務(wù)管理制度與公司其他制度的有效協(xié)調(diào)
　有效的餐飲資金管理制度模型是什么
　餐飲服務(wù)企業(yè)是否也應(yīng)設(shè)置內(nèi)部稽核
　餐飲服務(wù)企業(yè)如何運用“胡蘿卜加大棒”的政策
　餐飲服務(wù)企業(yè)怎樣完成管理制度的不斷更新
　案例：世界上最大的餐飲集團——百勝的成功
第4章 餐飲服務(wù)業(yè)現(xiàn)金管理與控制——做好財務(wù)管理的關(guān)鍵
　現(xiàn)金管理的重要性
　法律法規(guī)對現(xiàn)金管理有什么規(guī)定
　單據(jù)控制——做好現(xiàn)金管理的第一步
　餐飲經(jīng)營中常見的錯誤和舞弊有哪些
　如何做到物品線、餐單線、貨幣線的“三線統(tǒng)一”
　怎樣進行取菜單、餐單、貨幣之間的核實
　如何進行收銀機的管理與控制
　怎樣進行餐飲服務(wù)企業(yè)收入的日間稽核
　怎樣進行假鈔的鑒別
　案例：櫻桃園集團的現(xiàn)金管理——“一外多內(nèi)三統(tǒng)一”
第5章 餐飲服務(wù)業(yè)結(jié)算管理與控制
　你的餐館運用何種結(jié)算方式
　你了解銀行卡嗎
　如何對銀行卡結(jié)算進行控制
　利用信用卡結(jié)算應(yīng)注意的幾個問題　
　怎樣對待客戶的賒賬行為
　餐飲企業(yè)如何制定信用政策
　餐飲企業(yè)如何管理貴賓卡
　李例：從成功到失敗——喬治與瑪麗案件
第6章 餐飲服務(wù)業(yè)成本管理與控制——做好成本控制的第一步
　什么是餐飲服務(wù)業(yè)的成本控制
　餐飲服務(wù)業(yè)成本控制的要件及特性是什么
　餐飲服務(wù)業(yè)的成本包括哪些
　餐飲服務(wù)業(yè)的成本是怎樣核算的
　怎樣進行食品原料采購成本的控制
　案例：哥倫比來飯店的采購備忘錄
　如何控制食品原料驗收、儲藏、發(fā)放的成本
　餐飲企業(yè)如何建立成本控制標(biāo)準(zhǔn)
　餐飲企業(yè)如何進行成本差異分析
第7章 餐飲服務(wù)業(yè)費用支出管理與控制——做好成本控制的第二步
　如何做好餐飲企業(yè)費用預(yù)算
　餐飲企業(yè)如何進行費用分析
　怎樣對餐飲企業(yè)的費用支出進行控制
　費用支出審批由誰來做
　怎樣有效地使用現(xiàn)金付款單
　如何管理非現(xiàn)金費用
　如何對待內(nèi)部借款
　如何有效管理找零備用金
　案例：墨西哥風(fēng)味餐廳的價格策略
第8章 餐飲服務(wù)業(yè)設(shè)備、物資管理與控制
　什么是餐飲服務(wù)業(yè)設(shè)備、物資管理
　餐飲服務(wù)企業(yè)的主要設(shè)備有哪些
　餐飲服務(wù)業(yè)進行設(shè)備更新和選擇的原則
　餐飲企業(yè)如何進行設(shè)備投資回收期評估
　餐飲服務(wù)業(yè)工程設(shè)備維修的主要指標(biāo)是什么
　不能忽視物資消耗的定額管理
　餐飲服務(wù)業(yè)物資管理中幾個有用的公式
　別忘了制定一份物資供應(yīng)計劃
　案例：明珠夜總會的效益與庫存管理
第9章 餐飲服務(wù)企業(yè)財務(wù)報表分析
　如何運用財務(wù)報表分析餐飲企業(yè)整體情況
　餐飲企業(yè)怎樣分析自身的盈利能力
　怎樣分析餐飲企業(yè)自身償債能力
　餐飲企業(yè)如何對資產(chǎn)變現(xiàn)能力和資產(chǎn)管理能力進行整體分析
　在進行變現(xiàn)能力和償債能力分析時還應(yīng)考慮什么因素
　杜邦財務(wù)分析體系在餐飲服務(wù)企業(yè)的應(yīng)用
　餐飲服務(wù)企業(yè)如何利用好財務(wù)杠桿
　對餐飲企業(yè)財務(wù)分析做一個總結(jié)
　案例：一個餐飲企業(yè)的財務(wù)分析
第10章 餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的本量利分析
　什么是本量利分析
　餐飲服務(wù)企業(yè)如何運用本量利分析
　餐飲企業(yè)如何衡量邊際貢獻
　餐飲企業(yè)如何進行盈虧臨界分析
　餐飲企業(yè)如何進行本量利因素變動分析　
　餐飲企業(yè)如何利用損益方程式進行敏感分析
　案例：餐飲成本分析金
第11章 餐飲服務(wù)企業(yè)的投資與籌資——魚和熊掌。兩者兼顧
　怎樣理解餐飲企業(yè)投資與籌資的重要性
　餐飲服務(wù)企業(yè)如何做好投資決策
　資金的時間價值如何運用到投資決策中去
　投資決策的基本運算——單利與復(fù)利的計算
　餐飲企業(yè)對投資進行經(jīng)濟評價的方法有哪些
　餐飲企業(yè)如何防范投資風(fēng)險
　餐飲企業(yè)的融資渠道有哪些
　案例：摩頓·帕克旅店的經(jīng)營分析
第12章 餐飲服務(wù)企業(yè)必備稅務(wù)知識
　如何理解稅收對財務(wù)管理的影響
　我國現(xiàn)行的稅法體系是怎樣的
　如何計算餐飲服務(wù)企業(yè)營業(yè)稅
　您了解餐飲服務(wù)企業(yè)所得稅嗎
　與餐飲企業(yè)有關(guān)的其他稅費
　什么是稅收保全與稅收強制執(zhí)行
附：旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財務(wù)制度
參考文獻