河南名菜譜（增訂本）

　　河南菜為我國主要菜系之一，在我國烹飪史上占有重要的地位。為繼承發(fā)揚我省的傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)，挖掘整理我省的傳統(tǒng)名菜，總結(jié)研究河南菜的特點，啟迪后學(xué)，更好地為人民日益提高的物質(zhì)文化生活服務(wù)，在領(lǐng)導(dǎo)部門的指示和關(guān)懷下，在有關(guān)單位的大力支持下，邀請全省各地經(jīng)驗豐富、負(fù)有聲望的老廚師和專業(yè)人員，廣泛搜集，反復(fù)討論，歷時一年之久，集體編寫出《河南名菜譜》。本書的編寫中，共搜集各種名饌佳肴近千個品種，經(jīng)初步篩選，編入本書的有三百多個品種。對每個菜的用料、刀工、烹調(diào)方法，都進行了詳細的討論與研究，既有繼承又有發(fā)展，為從事飲食專業(yè)工作的人員學(xué)習(xí)技術(shù)提供了方便。

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