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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《烹調(diào)技巧》介紹了1722年被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的大西洋上的神秘小島“復(fù)活節(jié)島”，探討其島上巨大雕像的由來(lái)、小島源于何種民族、島上居民消失之謎等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹調(diào)技巧》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
第一編烹調(diào)基本常識(shí)
一、怎樣選購(gòu)種類(lèi)烹飪?cè)?
二、種類(lèi)食物加工洗削的方法
三、刀工與常用刀法
四、配菜的基本方法和原則
五、掛糊上漿和勾芡
六、火侯的分類(lèi)與作用
七、調(diào)味的種類(lèi)和使用方法
八、熱菜的烹調(diào)方法
九、冷菜的制作方法
十、菜肴裝盤(pán)
第二編烹調(diào)應(yīng)用技巧
第三編如何制作家宴
附：菜肴烹制技法索引