菜點(diǎn)酒水知識(shí)（高富良國(guó)規(guī)配套）

定　價(jià)：￥15.80

作　者：	高富良主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套
標(biāo)　簽：	酒/茶/咖啡

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ISBN：	9787040118056	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	166	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《菜點(diǎn)酒水知識(shí)（飯店服務(wù)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)）》是在1997年版的基礎(chǔ)上修訂而成。全書共分八章，主要內(nèi)容包括：中國(guó)菜，宴會(huì)的種類，現(xiàn)代流行烹制法和味的變化，外國(guó)菜，中點(diǎn)和西點(diǎn)，中國(guó)酒，外國(guó)酒，常見軟飲料等。每章后附有教學(xué)建議及思考題，全書后附有八個(gè)附錄?！恫它c(diǎn)酒水知識(shí)（飯店服務(wù)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)）》內(nèi)容豐富，圖文并茂，語言通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)。《菜點(diǎn)酒水知識(shí)（飯店服務(wù)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)）》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照《菜點(diǎn)酒水知識(shí)（飯店服務(wù)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)）》最后一頁(yè)“鄭重聲明”下方的使用說明進(jìn)行操作可查詢圖書真?zhèn)尾②A取大獎(jiǎng)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《菜點(diǎn)酒水知識(shí)（高富良國(guó)規(guī)配套）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章中國(guó)菜
第一節(jié) 中國(guó)菜的構(gòu)成和四大菜系的形成
第二節(jié) 山東菜
第三節(jié) 四川菜
第四節(jié) 江蘇菜
第五節(jié) 廣東菜
第六節(jié) 我國(guó)的其他菜系
第七節(jié) 我國(guó)的其他菜種
教學(xué)建議
思考題

第二章宴會(huì)的種類
第一節(jié) 在上海舉行的國(guó)宴菜單
第二節(jié) 在上海舉行的國(guó)賓宴會(huì)菜單
教學(xué)建議
思考題

第三章現(xiàn)代流行烹制法和味的變化
第一節(jié) 現(xiàn)代流行烹制法
第二節(jié) 淺談味的變化
第三節(jié) 調(diào)味料——味精
教學(xué)建議
思考題

第四章外國(guó)菜
第一節(jié) 世界菜系的構(gòu)成
第二節(jié) 西餐概述
第三節(jié) 法國(guó)菜
第四節(jié) 英國(guó)菜和美國(guó)菜
第五節(jié) 俄國(guó)菜
第六節(jié) 德國(guó)菜和意大利菜
第七節(jié) 日本菜和印度菜
第八節(jié) 清真菜
教學(xué)建議
思考題

第五章中點(diǎn)和西點(diǎn)
第一節(jié) 中式糕點(diǎn)及其分類
第二節(jié) 中餐宴席點(diǎn)心
第三節(jié) 西點(diǎn)概述
第四節(jié) 西餐甜食
教學(xué)建議
思考題

第六章中國(guó)酒
第一節(jié) 中國(guó)酒的歷史和分類
第二節(jié) 白酒
第三節(jié) 黃酒
第四節(jié) 啤酒
第五節(jié) 果酒和仿洋酒
教學(xué)建議
思考題

第七章外國(guó)酒
第一節(jié) 蒸餾酒
第二節(jié) 釀造酒
第三節(jié) 配制酒
第四節(jié) 雞尾酒
第五節(jié) 世界著名啤酒
教學(xué)建議
思考題

第八章常見軟飲料
第一節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡
第三節(jié) 其他飲料
教學(xué)建議
思考題
附錄一各大菜系名菜選
附錄二流行雞尾酒配方
附錄三歷屆國(guó)家名酒評(píng)比結(jié)果名單
附錄四部分旅游大省及景點(diǎn)名菜選
附錄五各類不同意義的宴席菜單
附錄六現(xiàn)在流行的特殊菜肴
附錄七綠色烹飪——餐飲新潮流
附錄八一個(gè)新的話題——轉(zhuǎn)基因食品
附彩圖