烹飪原料學(xué)

緒論
一 烹飪原料學(xué)的概念
二 烹飪原料學(xué)的研究內(nèi)容
三 學(xué)習(xí)烹飪原料學(xué)的目的和方法
四 烹飪原料學(xué)的發(fā)展?fàn)顩r
第一章 烹飪原料的生物學(xué)特性
第一節(jié) 烹飪原料的分類及命名
第二節(jié) 烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)
第二章 烹飪原料的物理性質(zhì)與化學(xué)組成
第一節(jié) 植物性烹飪原料的物理性質(zhì)與化學(xué)組成
第二節(jié) 動物性烹飪原料的物理性質(zhì)和化學(xué)組成
第三章 烹飪原料的選擇及貯藏保管
第一節(jié) 烹飪原料的選擇與鑒別
第二節(jié) 烹飪原料的貯藏保鮮
第四章 植物性烹飪原料
第一節(jié) 糧食
第二節(jié) 蔬菜
第三節(jié) 果品
第五章 動物性烹飪原料
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第六章 調(diào)輔原料
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