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烹飪原料學

定　價：￥22.00

作　者：	閻紅主編
出版社：	四川人民出版社
叢編項：	烹飪專業(yè)高等職業(yè)教材叢書
標　簽：	烹飪

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ISBN：	9787220064715	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	438頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育教材。烹飪原料是烹飪活動的物質(zhì)基礎。任何一種新的烹飪技術的形成和發(fā)展都與烹飪原料的開發(fā)和利用密切相關；任何一種烹飪工藝的實施和烹飪目的的實現(xiàn)都必須靠相應的烹飪原料來表達。學習烹飪原料學的目的是為了對各類原料有準確的、充分的、科學的認識，以便在烹飪活動中能正確地運用不同的原料，烹制出質(zhì)量上乘的菜點。

作者簡介

暫缺《烹飪原料學》作者簡介

圖書目錄

緒論
一烹飪原料學的概念
二烹飪原料學的研究內(nèi)容
三學習烹飪原料學的目的和方法
四烹飪原料學的發(fā)展狀況
第一章烹飪原料的生物學特性
第一節(jié) 烹飪原料的分類及命名
第二節(jié) 烹飪原料的組織結構
第二章烹飪原料的物理性質(zhì)與化學組成
第一節(jié) 植物性烹飪原料的物理性質(zhì)與化學組成
第二節(jié) 動物性烹飪原料的物理性質(zhì)和化學組成
第三章烹飪原料的選擇及貯藏保管
第一節(jié) 烹飪原料的選擇與鑒別
第二節(jié) 烹飪原料的貯藏保鮮
第四章植物性烹飪原料
第一節(jié) 糧食
第二節(jié) 蔬菜
第三節(jié) 果品
第五章動物性烹飪原料
……
第六章調(diào)輔原料
……