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內(nèi)容簡介

　　本書中作者精選了魚頭的制作方法共140味，書中對每一款菜式的用料與制法做了詳盡的介紹。并分為銀針類、時蔬類、豆腐類、豆仁類及面筋類分別介紹。

作者簡介

　　順德市退休老廚師，從事欽食業(yè)工作40多年。梁師傅努力鉆研粵菜烹飪技術(shù)，刻苦學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，對行內(nèi)業(yè)務(wù)有較深刻的認(rèn)識。

圖書目錄

沙鍋大魚頭
天麻沙鍋魚頭
鴨汁燒魚頭
浙醋燒魚頭
酸辣豆腐魚頭
芥菜燒魚頭一
翡翠可樂炆魚頭
羅漢魚頭
三椒魚頭
橘香酸甜魚頭
花雕蘿卜炆魚頭
辣汁炆魚頭
新法焗魚頭
頭茄汁炆藠魚頭
桑拿焗魚頭
缽仔豉椒焗魚頭
香汁焗魚頭
金銀蒜焗魚頭
欖豉鹽焗魚頭
荷香煽魚頭
錫紙焗魚頭
姜蔥喑魚頭
靈芝燉鳙魚頭
三圓燉魚頭
沙參玉竹燉魚頭
川芎白芷燉魚頭
紅棗燉魚頭
五柳酥魚頭
錦繡碎蒸魚頭
柚皮蒸魚頭
干溫辣椒蒸魚頭
清蒸魚頭
家鄉(xiāng)風(fēng)味浸魚頭
　……

作　者：	梁昌，廖錫祥編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	吃在廣東小叢書
標(biāo)　簽：	魚

ISBN：	9787535932808	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	14cm	頁數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

魚頭菜140味

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