美味家常飯菜

定　價(jià)：￥16.80

作　者：	葉春蘭，劉惠娟編著
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：	家庭美食新概念
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787543925595	出版時(shí)間：	2005-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	324	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　吃出健康是現(xiàn)代飲食的主題，講究美味則是大眾飲食的基準(zhǔn)。本叢書(shū)內(nèi)容豐富，充分考慮了我國(guó)南北各地的不同口味和需求，在大眾化菜肴的基礎(chǔ)上增加了一定比例的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜和創(chuàng)新菜。叢書(shū)注重操作技巧，精心設(shè)置了“開(kāi)心廚房”、“美廚提示”等特色欄目，向讀者介紹各種烹調(diào)知識(shí)、制作竅門，使讀者在烹調(diào)時(shí)更加得心應(yīng)手，游刃有余。同時(shí)，本叢書(shū)緊扣健康主題，講求營(yíng)養(yǎng)，讓讀者在吃中求營(yíng)養(yǎng)，在吃中獲健康，特色欄目“健康提示”簡(jiǎn)明扼要地介紹了各種美味菜肴的營(yíng)養(yǎng)和保健功效。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《美味家常飯菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

    第一篇　美味面點(diǎn)
   　面點(diǎn)金手指
   　　一　冷水面團(tuán)調(diào)制技巧
   　　二　面肥的制法
   　　三　巧測(cè)酵面的酸堿度
   　　四　巧制餡心
   　　五　蒸制面點(diǎn)操作關(guān)鍵
   　　六　煮制面點(diǎn)操作關(guān)鍵
   　　七　不同油溫炸制面點(diǎn)的操作要點(diǎn)
   　包子類
   　　黃花素包
   　　小白菜餡包子
   　　干咸菜包子
   　　冬菜包
   　　素餡小籠包
   　　茄子小籠包
   　　三鮮小籠包
   　　水晶五仁包
   　　蛋黃麻泥包
   　　香菇油菜包
   　　蝦仁三鮮包
   　　三丁包
   　　羊肉蘿卜包
   　　青菜羊肉包
   　　牛肉包子　　
   　　咖喱牛肉包子
   　　南翔小籠包
   　　河南菜包
   　　天津素什錦包
   　　鮮肉酥包
   　　鮮菇雞肉包
   　　豌豆包
   　　綠豆泥包
   　　開(kāi)花包
   　　酥皮豆沙包
   　　棗泥包
   　　什錦干果包
   　　芝麻蓮泥包
   　　什錦糖包
   　　洗沙包
   　　八寶餡包
   　　玫瑰白糖包
   　　上海小籠包
   　……
   第二篇　家常菜肴
   第三篇　家庭套餐