名廚教你18招學(xué)做營養(yǎng)家常菜

定　價：￥19.80

作　者：	鄧菊秀編著
出版社：	內(nèi)蒙古科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787538013436	出版時間：	2005-06-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	289	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　我國的烹調(diào)歷史悠久，工藝復(fù)雜，且菜肴品種多，味道全，是世界上任何一個國家都無法比擬的。為了能將古人所創(chuàng)的烹調(diào)技法發(fā)揚光大，更是為了讓您輕松掌握一些烹飪技巧，從中學(xué)會并掌握一手烹飪各種菜肴的絕技，我們對古人所創(chuàng)烹飪技法進行整理，選取其中常見的十八種技法，精心編著了《名廚教你十八招：學(xué)做營養(yǎng)家常菜》一書。正是基于以上觀點，書中詳細(xì)介紹了炒、燴、爆、燒、炸、煎、熘、燉、烹、燜、蒸、煮、涼拌、拔絲、扒、湯羹、鹵醬和氽涮等烹調(diào)十八招式，詳細(xì)介紹了各種烹飪方法、烹飪實例及具體操作方法，讓你一看就懂，一學(xué)便會，輕松掌握。各種招式內(nèi)容通俗易懂，各道菜肴誘人食欲，實為幸福家庭必備的科普讀物。

作者簡介

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圖書目錄

第一招炒菜
炒鱔魚絲
炒桂花豆腐
炒木樨肉
菠菜香雞片
炒鱔糊
“象牙”雞條
家常兔肉
蒜薹炒燒肉
回鍋肉
滑炒豬肉片
炒雪花肉片
豆角洋蔥炒魚滑
炒肉片
炒雞片
素炒冬筍
薺蘭炒雞胗
甘藍(lán)蝦仁
牛肉炒粉絲
螞蟻上樹
大良小炒王
黃瓜炒牛肉
牛肉炒青豆
牛肉末炒芹菜丁
青紅椒胡蘿卜絲
冬筍炒牛肉
紅椒牛肉絲
蟹柳炒蛋
豉汁青椒炒牛肉
青蔥牛肉
蔥辣牛肉絲
菜心炒牛肉
洋蔥牛肉絲
西紅柿炒牛肉片
蘿卜炒牛肉
芥蘭炒油菜
牛肉炒油菜
香菜炒牛肉絲
牛內(nèi)炒菠菜
豆干炒雪菜
生菜炒牛肉
炒豬肉片
滑炒肉片
西芹炒夏果
辣子肉丁
宮煲肉丁
古老肉
三絲炒菜
醬爆肉丁
麻辣肉片
蒜薹肉絲
五彩土豆絲
韭花內(nèi)絲
銀芽肉絲
……
第二招燴菜
第三招爆采
第四招燒菜
第五招炸菜
第六招煎菜
第七招熘菜
第八招燉菜
第九招烹菜
第十招燜菜
第十一招蒸菜
第十二招煮菜
第十三招拌菜
第十四招拔絲菜
第十五招扒菜
第十六招湯菜
第十七招鹵醬菜
第十八招氽涮菜