巴國布衣中餐操作手冊（人力資源管理）

定　價：￥22.00

作　者：	胡志強主編；耿維編著
出版社：	四川大學(xué)出版社
叢編項：	布衣餐飲叢書
標(biāo)　簽：	人力資源管理

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ISBN：	9787561423387	出版時間：	2002-12-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	315	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：布衣餐飲叢書。巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年學(xué)者于1996年創(chuàng)建的一個以中餐現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化為核心的融川菜經(jīng)營、教學(xué)科研、食品開發(fā)為一體的大型企業(yè)。巴國布衣以其極具沖擊力的策劃和成熟的操作完成了中餐企業(yè)從家族式、作坊式企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)過渡的歷史轉(zhuǎn)變，并因其“一個企業(yè)救活一個行業(yè)”而成為川菜業(yè)乃至整個中餐業(yè)發(fā)展史上的一個里程碑。由巴國布衣創(chuàng)始人、融理論研究者和企業(yè)管理專家為一身的何農(nóng)先生親自策劃的這套《巴國布衣中餐操作手冊》，是迄今為止我國有關(guān)中餐策劃與經(jīng)營管理的第一部最系統(tǒng)、最實用的操作全書。該書針對我國中餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢，在總結(jié)概括巴國布衣6年成功經(jīng)營管理的基礎(chǔ)上，分別對餐飲策劃、營銷、開業(yè)籌備、店鋪設(shè)計與裝修、總經(jīng)理、人力資源管理、前廳管理、廚政管理、后勤管理、財務(wù)管理等方面的管理理論、操作方法進行了專題分析和介紹，并總結(jié)出一套針對性較強的操作規(guī)程和操作表格。本套手冊十分易于學(xué)習(xí)和借鑒，是中餐企業(yè)投資者、管理者的良師益友。希望該書的出版能為所有中餐企業(yè)和有興趣的投資者提供成功的經(jīng)營秘訣和開店置業(yè)的實戰(zhàn)指南。

作者簡介

暫缺《巴國布衣中餐操作手冊（人力資源管理）》作者簡介

圖書目錄

第一章人是最可貴的
以人為本的經(jīng)營
人本管理的思想
中餐企業(yè)人力資源管理的特點
中餐企業(yè)實現(xiàn)以人為本的經(jīng)營方法
人才決定未來
中餐企業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)
中餐企業(yè)為適應(yīng)變化應(yīng)具備的條件
中餐企業(yè)所需要的人才
本章小結(jié)
第二章建立優(yōu)秀的組合
工作分析
餐飲業(yè)對從業(yè)人員的要求
中餐企業(yè)對崗位分析及其對員工的要求
餐廳的組織結(jié)構(gòu)
組織結(jié)構(gòu)圖的作用與設(shè)計原則
中餐企業(yè)整體結(jié)構(gòu)圖
總經(jīng)理辦公室人員結(jié)構(gòu)圖
行政部人員結(jié)構(gòu)圖
營銷部人員結(jié)構(gòu)圖
前廳部人員結(jié)構(gòu)圖
廚房部人員結(jié)構(gòu)圖
財務(wù)管理人員結(jié)構(gòu)圖
創(chuàng)建人員計劃
設(shè)定崗位與等級
確定人員編制
本章小結(jié)
第三章組建團隊
招聘的準(zhǔn)備工作
餐廳人員需求和供給分析
餐廳工作分析
招聘小組的建立
招聘信息的發(fā)布
人員甄選
餐廳人員招聘原則
申請表
個人簡歷
面試
測試
員工的錄用與就位
全面篩選計劃
建立員工檔案
本章小結(jié)
第四章員工培訓(xùn)
培訓(xùn)的意義
培訓(xùn)對企業(yè)的作用
培訓(xùn)的原則
培訓(xùn)對員工的作用
培訓(xùn)的特點
……
第五章管理人員開發(fā)
第六章績效評價
第七章職業(yè)管理
第八章建立有效的薪酬制度
第九章坦然面對勞資關(guān)系
第十章員工保障與工作安全
第十一章決勝人力資源戰(zhàn)略