巴國布衣中餐操作手冊（廚政管理）

　　編輯推薦：布衣餐飲叢書。巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年學(xué)者于1996年創(chuàng)建的一個以中餐現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化為核心的融川菜經(jīng)營、教學(xué)科研、食品開發(fā)為一體的大型企業(yè)。巴國布衣以其極具沖擊力的策劃和成熟的操作完成了中餐企業(yè)從家族式、作坊式企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)過渡的歷史轉(zhuǎn)變，并因其“一個企業(yè)救活一個行業(yè)”而成為川菜業(yè)乃至整個中餐業(yè)發(fā)展史上的一個里程碑。由巴國布衣創(chuàng)始人、融理論研究者和企業(yè)管理專家為一身的何農(nóng)先生親自策劃的這套《巴國布衣中餐操作手冊》，是迄今為止我國有關(guān)中餐策劃與經(jīng)營管理的第一部最系統(tǒng)、最實用的操作全書。該書針對我國中餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢，在總結(jié)概括巴國布衣6年成功經(jīng)營管理的基礎(chǔ)上，分別對餐飲策劃、營銷、開業(yè)籌備、店鋪設(shè)計與裝修、總經(jīng)理、人力資源管理、前廳管理、廚政管理、后勤管理、財務(wù)管理等方面的管理理論、操作方法進(jìn)行了專題分析和介紹，并總結(jié)出一套針對性較強(qiáng)的操作規(guī)程和操作表格。本套手冊十分易于學(xué)習(xí)和借鑒，是中餐企業(yè)投資者、管理者的良師益友。希望該書的出版能為所有中餐企業(yè)和有興趣的投資者提供成功的經(jīng)營秘訣和開店置業(yè)的實戰(zhàn)指南。

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