本書能讓您的烹飪技藝更上一層樓,甚至達到專家級水平。在烹飪和餐飲藝術方面受教于韋恩·吉斯倫這本書的美國廚師比任何其他一本書都多。《專業(yè)烹飪》第四版涵蓋了全面而詳細的烹飪基本技能,在基本技能后還有理論說明。它還提供了一千多個食譜和七百多幅圖片和插圖,新穎的版面也非常便于使用,第四版中新增的內容包括:(1)藍帶食譜:來自歐洲最頂級的烹飪學?!{帶廚藝學院的一百多個最新食譜(2)250幅最新圖片:清晰地展示了烹飪的每一步程序(3)營養(yǎng)分析:每道主食譜都給出了營養(yǎng)方面的詳細分析,為設計健康食譜提供了關鍵的指導(4)低脂食譜:在正文和食譜目錄中都特別標出,另外還有低脂食品和素食食譜的烹飪指導(5)更多關于廚房衛(wèi)生和安全的內容:包括對HACCP(危害分析及臨界控制系統(tǒng))的食品行業(yè)的安全標準的說明(6)詞匯表:英語和法語烹飪專業(yè)詞匯的詳細說明 實際上,本書內容還遠遠超過這些?!秾I(yè)烹飪》第四版不僅以基本技能武裝您,還賦予您把基本技能應用于任何一種食品中的烹飪能力。為了便于讀者學習,本書按照食品和烹飪方式分類來組織全文,內容包括:高湯、沙司和其他湯類;肉類、禽類、魚類和貝類;蔬菜和谷物;面包和糕點。本書還介紹了廚房設備與工具、菜單設計,食物的裝盤與裝飾等多方面的內容,而且全部以實際操作為基礎。對于令人興奮的現代烹飪藝術領域來說,本書提供了理想而全面的介紹。祝您擁有一個好胃口!