創(chuàng)意蔬果切雕與盤(pán)飾

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	陳肇豐，周振文著
出版社：	福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787533525934	出版時(shí)間：	2005-05-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	159	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中國(guó)菜向來(lái)以色、香、味取勝，而色不僅僅體現(xiàn)在菜肴的顏色搭配，若加入些許盤(pán)飾，如畫(huà)龍點(diǎn)晴更有互補(bǔ)作用。從著手計(jì)劃制作本書(shū)開(kāi)始，腦中思考的，都是要如何讓初學(xué)者看了就一目了然，從而循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)并加以應(yīng)用?？嗨级嗳蘸蠼K于定出本書(shū)的內(nèi)容，本書(shū)主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片、刀功，到復(fù)雜的切雕，本書(shū)都將詳細(xì)介紹。書(shū)中作品全部都能適用于各種場(chǎng)合、各式菜肴，從而展現(xiàn)出吃的藝術(shù)。本書(shū)最大特點(diǎn)在于每件作品皆在盤(pán)中制作，它們具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達(dá)到盡善心美。書(shū)中更搭配有花式水果切盤(pán)，堪稱(chēng)從“從前”到“尾點(diǎn)”，皆能一氣呵成，吃出美味，吃出情調(diào)！

作者簡(jiǎn)介

　　陳肇豐，1984年：臺(tái)灣省聯(lián)安川菜；1988年：臺(tái)灣省怡園餐廳副主廚；1992年臺(tái)灣省環(huán)亞飯店雕師傅；1993年：臺(tái)灣省青春餐廳食雕師傅。1990年：味全文教基金會(huì)廚獎(jiǎng)銀牌獎(jiǎng)；1993年：臺(tái)北中華美食國(guó)際組金鼎獎(jiǎng)；1993年：臺(tái)北中華美食國(guó)際組金牌獎(jiǎng)；1993年：臺(tái)北中華美食國(guó)際組銅牌獎(jiǎng)；1997年：大東城市技術(shù)獎(jiǎng)；1998年：參加美國(guó)紐約食雕表演；1999年：參加日本東京食雕表演。周振文，現(xiàn)臺(tái)灣美麗華大飯店副主廚。1995年：代表美麗華大飯店參加“臺(tái)北中華美食展”蔬果雕展示，榮獲最佳菜肴刀工獎(jiǎng)；1997年：受聘擔(dān)任臺(tái)灣省臺(tái)北縣樹(shù)林農(nóng)會(huì)家政班蔬果切雕研習(xí)講師；1998年：參加“臺(tái)北中華美食展”廚藝競(jìng)賽組蔬果雕刻比賽，榮獲靜態(tài)雕刻金牌、動(dòng)態(tài)雕刻銅牌；1998年：受聘擔(dān)任臺(tái)灣省臺(tái)北縣開(kāi)明高中蔬果雕刻組第一名；1999年：參加“臺(tái)北中華美食展”廚藝競(jìng)賽組，榮獲靜態(tài)雕刻銀牌、動(dòng)態(tài)雕刻銅鼎，花式冷盤(pán)榮獲銅牌。

圖書(shū)目錄

序
作者簡(jiǎn)介
各式切雕工具及模子
圍邊切雕盤(pán)飾
平面胡蘿卜切雕盤(pán)飾之一
平面胡蘿卜切雕盤(pán)飾之二
雙層星芒胡蘿卜盤(pán)飾
三片串折南瓜花盤(pán)飾
風(fēng)車(chē)形茄子花盤(pán)飾
心形番茄柳丁雙層盤(pán)飾
大黃瓜魚(yú)形盤(pán)飾
大黃瓜柳丁中分盤(pán)飾
古典大黃瓜盤(pán)飾
小黃瓜塔茄子花盤(pán)飾
大黃瓜白蘿卜盤(pán)飾
胡蘿卜黏花盤(pán)飾
大黃瓜刻花盤(pán)飾
蘋(píng)果鳥(niǎo)盤(pán)飾
大黃瓜柳丁盤(pán)飾
平面竹子盤(pán)飾
柳丁角瓜圍邊盤(pán)飾
番茄茄子圍邊盤(pán)飾
番茄胡蘿卜蝴蝶盤(pán)飾
蘿卜大黃瓜盤(pán)飾
四方形胡蘿卜大黃瓜盤(pán)飾
四方形大黃瓜盤(pán)飾
繡球小黃瓜盤(pán)飾
番茄大黃瓜圍邊盤(pán)飾
平面金魚(yú)水草盤(pán)飾
番茄胡蘿卜盤(pán)飾
蚱蜢蘋(píng)果花盤(pán)飾
凱蒂貓盤(pán)飾
大黃瓜茄子花盤(pán)飾
胡蘿卜芋頭章魚(yú)盤(pán)飾
胡蘿卜花盤(pán)飾
南瓜香蕉盤(pán)飾
大黃瓜挑桶盤(pán)飾
葡萄藤切雕盤(pán)飾
胡蘿卜夾片圍邊盤(pán)飾
荷花青蛙盤(pán)飾
如意錢(qián)幣圍邊盤(pán)飾
大黃瓜竹節(jié)盤(pán)飾
立體切雕盤(pán)飾
胡蘿卜飛鳥(niǎo)盤(pán)飾
鸚鵡花瓶盤(pán)飾
白蘿卜天鵝盤(pán)飾
金魚(yú)水草盤(pán)飾
椰子樹(shù)造景盤(pán)飾
展翅高飛盤(pán)飾
芋頭松鼠盤(pán)飾
小老鼠切雕盤(pán)飾
玫瑰花盤(pán)飾
胡蘿卜鴨子盤(pán)飾
胡蘿卜小鯉魚(yú)盤(pán)飾
芋頭兔子盤(pán)飾
胡蘿卜鳳凰盤(pán)飾
白蘿卜仙鶴盤(pán)飾
雙熊戲竹盤(pán)飾
芋頭金魚(yú)盤(pán)飾
胡蘿卜鯛盤(pán)飾
雙豬仔盤(pán)飾
螃蟹酒甕盤(pán)飾
飛天神馬盤(pán)飾
盆景盤(pán)飾
胡蘿卜鴛鴦盤(pán)飾
馬戲熊貓盤(pán)飾
芋頭猴子盤(pán)飾
芋頭麋鹿盤(pán)飾
大象全家福盤(pán)飾
老鷹切雕盤(pán)飾
駿馬盤(pán)飾
猛虎盤(pán)飾
考拉盤(pán)飾
龍蝦切雕盤(pán)飾
老壽星盤(pán)飾
龍柱形盤(pán)飾
立體切雕觀摩
水果切雕盤(pán)飾
高腳杯切雕裝飾