開面館賺大錢：小菜·湯面·干面·高湯·作料·醬料

　　本書包括基本功的養(yǎng)成、佐料的制作、高湯的制作等內(nèi)容，介紹了數(shù)十種小菜、特色面的制作方法、所需材料、如何搭配等知識，而如何從事面館（面攤）經(jīng)營則是本書的特色。本書印制精美，文字簡練，圖片華麗，敘述準(zhǔn)確，是專業(yè)人士以及美食愛好者的最佳選擇。

　　張政智：證照：中餐烹調(diào)乙級 （葷素食） 技術(shù)士證照；著作：《美食街超人氣料理》，《最愛歡迎的50道臺灣小吃》、《中菜烹飪教室》；獲獎事跡：榮獲漁業(yè)署指導(dǎo)，中英日報，臺北市政府衛(wèi)生局共同主力第七屆健康飲食新文化《食神》選拔公開賽——社會組冠軍；現(xiàn)任：救國團中國青年服務(wù)社烹飪教師、榖保家商職業(yè)學(xué)校餐飲事業(yè)科專業(yè)技術(shù)教師、中華慈心健康素食發(fā)展協(xié)會家常素食研習(xí)班烹飪教師、五股鄉(xiāng)社會大學(xué)烹飪教師 。TOP目錄 作者序Part 1 開家面館　經(jīng)營之道 賣一碗賺錢的面?。ǔ晒χ?）晉園牛肉面?。ǔ晒χ?）店長米粉湯Part 2 基本功夫的養(yǎng)成　煮面條通則傳授　作料的制作　辣椒醬　五味醬　甜味醬油膏　蔥油　辣油　油蔥酥　肉燥　炒酸菜　辣甘藍(lán)干　高湯的制作　大骨高湯　牛肉高湯　柴魚高湯　港式高湯　面條面面觀Part 3 上小菜鹵味拼盤　涼拌蓮藕　白玉苦瓜　油燜桂竹筍　涼拌韭菜　涼拌海蜇皮　涼拌鴨掌　鳳爪　粉肝　鹵雞肫　鹵牛肚　牛里脊　辣醋魷魚　沙拉綠竹筍　三色蛋Part 4 來碗面陽春面　切仔面　擔(dān)仔面　豬肝面　雪菜肉絲面　蝦仁云吞面　香菇雞面　排骨面　大鹵面　什錦海鮮面　搶鍋面　麻辣豆腐鴨血面　蝦仁羹面　魷魚羹面　紅燒肉羹面　排骨酥面　蚌面　茄汁海鮮面　紅燒牛肉面　清燉牛肉面　番茄牛肉面　雞絲面　稞仔條　鍋燒意面　豬腸冬粉　咸湯圓冬粉　八寶冬粉　米粉湯　麻油雞面線　大腸蚵仔面線　干拌面　傻瓜干面　酸辣干拌面　四川擔(dān)擔(dān)面　沙茶牛肉炒面　紹子面　炸醬面　麻醬面　四川涼面　臺式炒面　米粉炒　什錦炒碼面　蠔油撈面　木須炒年糕　水餃 TOP書摘插圖TOP插圖TOP 其它信息 裝幀：平裝頁數(shù)：96版次：2005-01-01開本：0開 書店排行榜更多>> 北京萬圣書園2016年3月銷售排行榜 西西弗書店（2016年04月01日-04月07日）圖書銷量排行榜 昆明新知53家店（2016年03月31日-04月06日）圖書銷量排行榜 中原圖書大廈（2016年03月28日-04月03日）圖書銷量排行榜 青島（2016年04月01日-04月07日）少兒類暢銷書排行榜 青島（2016年04月01日-04月07日）科技類暢銷書排行榜 青島（2016年04月01日-04月07日）文藝類暢銷書排行榜 青島（2016年04月01日-04月07日）社科類暢銷書排行榜 推薦書單全部書單>> 中國戲劇出版社 社長 樊國賓4.23好書推薦江蘇鳳凰美術(shù)出版社 社長、總編輯 葛慶文4.23好書推薦民主與建設(shè)出版社 社長 許久文4.23好書推薦上?？萍冀逃霭嫔?社長、總編輯 張莉琴4.23好書推薦那些還原平凡而偉大的愛因斯坦的書2015年奧威爾獎決選名單2015歐盟文學(xué)獎獲獎圖書海燕出版社社長黃天奇2016年4月推薦書單麥家：影響我一生的14本書美國《時代周刊》：使你更有思想的20本書