油脂化學(xué)

    緒 論
   第一章 油料的基本結(jié)構(gòu)、分類及化學(xué)組成
    第一節(jié) 油料種子的結(jié)構(gòu)與分類
    第二節(jié) 主要油料種子的形態(tài)和特點(diǎn)
    第三節(jié) 油料種子化學(xué)組成及其存在狀態(tài)
   第二章 植物油料蛋白質(zhì)
    第一節(jié) 蛋白質(zhì)概論
    第二節(jié) 氨基酸
    第三節(jié) 蛋白質(zhì)
    第四節(jié) 酶
   第三章 糖
    第一節(jié) 油料種子中的糖類
    第二節(jié) 糖的性質(zhì)
    第三節(jié) 糖轉(zhuǎn)化成脂肪的過(guò)程
   第四章 油脂及脂肪酸
    第一節(jié) 脂肪酸
    第二節(jié) 甘油
    第三節(jié) 甘油酯
   第五章 油脂和脂肪酸的性質(zhì)
    第一節(jié) 油脂和脂肪酸的物理性質(zhì)
    第二節(jié) 油脂和脂肪酸的化學(xué)性質(zhì)
    第三節(jié) 油脂的氫化
   第六章 油脂的酸敗和干燥
    第一節(jié) 油脂的酸敗
    第二節(jié) 油脂的干燥與增稠
   第七章 油料和油脂在儲(chǔ)藏、制油過(guò)程中的變化
    第一節(jié) 油料在儲(chǔ)藏和制油過(guò)程中的變化
    第二節(jié) 油脂在精煉和儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化
   第八章 類脂物及脂肪伴隨物
    第一節(jié) 類脂物
    第二節(jié) 脂肪伴隨物
   第九章 油脂綜述
    第一節(jié) 油脂分類
    第二節(jié) 動(dòng)物油脂及乳脂
    第三節(jié) 植物油脂
   實(shí) 驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)一 尿毒酶活性的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)二 折光指數(shù)測(cè)定法
    實(shí)驗(yàn)三 粘度測(cè)定法
    實(shí)驗(yàn)四 碘價(jià)的檢驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)五 皂化價(jià)的檢驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)六 過(guò)氧化值測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)七 酸價(jià)的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)八 不皂化物含量的檢驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)九 磷脂含量的檢驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)十 油脂定性試驗(yàn)
   附 錄
    附錄一 常用酸溶液的配制
    附錄二 常用堿溶液的配制
    附錄三 幾種標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定
    附錄四 常用指示劑的配制