家庭四季飲食調(diào)理訣竅

     目錄
   第一部分 四季飲食與人體健康
    （一）怎樣調(diào)節(jié)平衡飲食
    （二）怎樣制訂食譜
    （三）合理烹調(diào)
    （四）巧食三餐
   第二部分 四季菜肴
    一、春歸大地 餐桌增色
    （一）春季食譜
    1.北方春季食譜
    2.南方春季食譜
    （二）主食類(lèi)
    1.大米飯
    2.二米飯
    3.蛋炒飯
    4.打鹵面條
    5.饅頭
    6.麻醬花卷
    7.油條
    8.家常餅
    9.脂油大餅
    10.炸春卷
    11.春餅
    12.水煎包
    13.芝麻燒餅
    14.黃米粽
    15.燙面炸糕
    （三）葷菜類(lèi)
    1.黃燜肉
    2.宮保肉丁
    3.糖醋里脊
    4.炒木須肉
    5.麻辣肉丁
    6.冬筍炒里脊絲
    7.榨菜炒肉絲
    8.炒腰花
    9.熘三樣
    10.紅燒牛肉
    11.銀絲牛肉
    12.麻辣羊肉
    13.鹽爆羊肉
    14.咖喱牛肉片
    15.冬筍炒雞絲
    16.香酥雞
    17.熘雞丁
    18.朝鮮干燒魚(yú)
    19.水晶鴨
    20.熘雞卷
    21.油燜大蝦
    22.夾心荸薺
    23.荸薺獅子頭
    （四）素菜類(lèi)
    1.醋熘白菜
    2.燒油菜
    3.珊瑚白菜
    4.炒洋白菜
    5.蝦仁燒白菜
    6.素炒黃豆芽
    7.韭菜炒綠豆芽
    8.什錦五香黃豆
    9.炒蘿卜
    10.蝦皮燒蘿卜
    11.炒土豆絲
    12.香辣土豆
    13.煎炒豆腐
    14.辣醬豆腐
    15.四喜豆腐
    16.五香豆腐
    17.五絲豆腐
    18.蔥辣豆腐
    19.豆腐干炒蔥頭
    20.香干炒菠菜
    21.蝦皮炒韭菜
    22.糖醋藕絲
    23.蘭花春筍
    24.明苔春筍
    25.火燒冬筍
    26.如意筍
    27.炒木耳白菜
    28.紅燒太古菜
    29.春日合菜
    30.干燒冬筍
    （五）涼菜類(lèi)
    1.拌胡蘿卜絲
    2.拌豆芽菜
    3.綠豆芽拌干絲
    4.甜拌菜心
    5.干豆腐拌白菜心
    6.腐竹拌菠菜
    7.拌海蜇卷
    8.涼拌三絲
    9.姜汁雞塊
    10.拌魚(yú)片
    11.拌肉皮絲
    12.姜汁豬蹄
    13.拌荸薺
    （六）湯類(lèi)
    1.小豆粥
    2.山藥粥
    3.雞蛋湯
    4.三鮮湯
    5.口蘑芙蓉湯
    6.榨菜肉絲湯
    7.黃豆芽豆腐湯
    8.紫菜湯
    9.蘿卜豆腐湯
    10.海帶豆腐湯
    11.木耳肉片湯
    12.黃花肉片湯
    13.茶湯
    二 萬(wàn)物爭(zhēng)榮 果蔬添輝
    （一）夏季食譜
    1.北方夏季食譜
    2.南方夏季食譜
    （二）主食類(lèi)
    1.素涼面條
    2.千層餅
    3.涼拌面
    4.蒸餃
    5.澄沙酥餅
    6.鍋貼
    7.荷葉餅
    8.小米飯或高粱米飯
    9.豆沙卷
    10.蛋炒飯
    （三）葷菜類(lèi)
    1.肉丁炒豌豆
    2.炒三丁
    3.糖醋排骨
    4.水晶肘子
    5.炒肉片
    6.麻辣肉丁
    7.蒜泥白肉
    8.醬肚
    9.黃瓜炒豬肝
    10.清蒸羊肉塊
    11.酸辣銀絲
    12.軟炸雞
    13.炒辣子雞丁
    14.魚(yú)香油菜苔
    15.麻婆豆腐
    （四）素菜類(lèi)
    1.炒洋白菜
    2.炒韭菜
    3.炒西紅柿
    4.西紅柿炒雞蛋
    5.炒茄絲
    6.素?zé)炎?br />     7.炒青椒
    8.素炒黃瓜片
    9.紅燒冬瓜
    10.熬冬瓜
    11.素炒苦瓜
    12.燜扁豆
    13.炒青三絲
    14.奶油冬瓜條
    15.西紅柿燒豆腐
    16.蝦籽燒茭白
    17.窩絲黃菜
    （五）涼菜類(lèi)
    1.拍黃瓜
    2.涼拌海帶絲
    3.拌芹菜
    4.拌茄泥
    5.拌扁豆
    6.鹽水毛豆
    7.拌藕片
    8.青椒拌干絲
    9.醬肚
    10.拌肉絲瓜菜
    11.辣元白菜
    12.水晶肉
    13.涼拌油辣萵筍
    （六）湯菜類(lèi)
    1.肉末西紅柿湯
    2.西紅柿粉絲湯
    3.奶油瓜片湯
    4.海米冬瓜湯
    5.酸辣湯
    6.氽丸子
    7.綠豆粥
    8.西紅柿蛋湯
    9.排骨湯
    10.三鮮湯
    三 金風(fēng)送爽魚(yú)肥谷香
    （一）秋季食譜
    1.北方秋季食譜
    2.南方秋季食譜
    （二）主食類(lèi)
    1.饅頭
    2.開(kāi)花饅頭
    3.麻醬卷
    4.餡餅
    5.擔(dān)擔(dān)面
    6.肉絲燜餅
    7.炒疙瘩
    8.炒面條
    9.蓋澆飯
    10.二米飯
    （三）葷菜類(lèi)
    1.肉片炒青椒
    2.肉片炒西紅柿
    3.肉片燒菜花
    4.茭白炒肉絲
    5.黃燜肘子
    6.紅燒肉
    7.清燉牛肉
    8.辣子牛肉
    9.清燉母雞
    10.煎燜平魚(yú)
    11.荷包鮮肉
    12.面包蝦仁
    13.萃鴨間秋菱
    14.菊花鱸魚(yú)塊
    15.姜蔥炒螃蟹
    （四）素菜類(lèi)
    1.醋熘茄子
    2.麻辣豆腐
    3.燒菜花
    4.燜蒜苗
    5.炸蘿卜丸子
    6.芙蓉菜花
    7.炒蔥頭
    8.絲瓜豆腐
    9.糖醋藕絲
    10.油燜茭白
    11.翠松玉蘭卷
    12.香菇燒菜心
    （五）涼菜類(lèi)
    1.拌肚絲
    2.芥末萵筍
    3.芥末拌豆芽菜
    4.糖醋佛手蘿卜
    5.蜜汁土豆
    6.拌芹菜
    7.水晶肘子
    8.麻醬心腰
    9.鍋燒牛肉
    10.炸蘿卜小丸子
    （六）湯類(lèi)
    1.土豆湯
    2.蔥花蛋湯
    3.豆?jié){
    4.蝦皮蘿卜絲湯
    5.豬肝菠菜湯
    6.菠菜肉末湯
    7.木須湯
    8.黃花肉片湯
    四 谷藏菜貯 佳肴豐足
    （一）冬季食譜
    1.北方冬季食譜
    2.南方冬季食譜
    （二）主食類(lèi)
    1.家常餅
    2.蔥花脂油餅
    3.蒸餃
    4.煮水餃
    5.豆沙包
    6.打鹵面
    7.黃油花色小面包
    8.八寶飯
    9.湯面
    10.餛鈍
    （三）葷菜類(lèi)
    1.火鍋（家常火鍋 清湯火鍋 菊花火鍋 酒鍋）
    2.粉蒸肉
    3.栗子燒肉
    4.扣肉
    5.醬爆肉丁
    6.紅燒牛肉
    7.蔥爆羊肉片
    8.油爆雞丁
    9.芹菜炒豬心
    10.榨菜肉絲
    11.銀耳扣肉
    12.燴海參鮮蘑
    （四）素菜類(lèi)
    1.醋熘白菜
    2.燴豆腐
    3.素炒三絲
    4.海米燉凍豆腐
    5.熬白菜
    6.蝦仁燒白菜
    7.栗子燒白菜
    8.炒蘿卜絲
    9.鹵煮豆腐
    10.麻辣豆腐
    11.炒豬肉酸菜粉
    12.砂鍋豆腐
    （五）涼菜類(lèi)
    1.拌麻辣豬皮絲
    2.拌魚(yú)片
    3.五香肉
    4.拌腰片
    5.姜汁豬蹄
    6.拌海蜇卷
    7.拌合菜
    8.辣白菜
    9.拌胡蘿卜絲
    10.拌豆芽菜
    （六）湯類(lèi)
    1.蘿卜絲湯
    2.白菜肉絲湯
    3.酸辣湯
    4.家常蛋湯
    5.氽丸子湯
    6.肉片榨菜湯
    7.肉片氽黃瓜湯
    8.氽白肉湯
    9.海帶豆腐湯
    10.雞絲湯面
    11.醋椒三片湯
    12.冰糖銀耳紅櫻湯
    13.芝麻湯圓
    14.肉湯圓
   第三部分 家庭西餐制作和用餐常識(shí)
    一、西餐菜肴特點(diǎn)
    二、西式菜肴的烹制方法
    （一）沙司類(lèi)
    1.色拉油沙司
    2.紅汁沙司
    3.奶油沙司
    4.白葡萄酒沙司
    5.蘋(píng)果沙司
    （二）色拉類(lèi)
    1.素什錦色拉
    2.美式水果色拉
    3.法國(guó)式色拉
    （三）湯類(lèi)
    1.雞清湯
    2.奶油雞湯
    3.奶油雞絲蘑菇番茄湯
    4.奶油湯
    5.奶油濃湯
    6.維也納式青豆泥濃湯
    7.番茄湯
    （四）冷菜類(lèi)
    1.泡菜
    2.酸黃瓜
    3.素沙拉子
    （五）熱菜類(lèi)
    1.炸（炸土豆 法式炸羊排 面包粉炸魚(yú) 炸雞排）
    2.煎（桔子煎豬肉 法式煎牛里脊扒）
    3.烤（德式烤牛里脊 炭火烤羊肉串）
    4.燴（燴山貓〈野兔〉匈牙利式燴牛肉）
    5.炒
    6.燜（燜雞）
    7.蒸（蒸魚(yú)布丁）
    8.燒
    9.熏
    10.塞肉（紅燜洋蔥塞肉 茄子塞肉）
    11.其它（咖喱菜花 蘋(píng)果排）
    三 餐具擺放及使用方法
    （一）上菜順序
    （二）日常西餐菜單舉例
    （三）普通茶點(diǎn)和飲料制作
    1.核桃仁餅
    2.混酥面
    3.椰子餅干
    4.清酥馬蹄（附清酥面制作方法）
    5.核桃餅干
    6.紅茶7.咖啡
    8.可可汁
    9.酸牛奶
   第四部分 食品原料的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
    一、肉類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
    二、蛋品原料的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
    三、魚(yú)類(lèi)及其它水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
    四、谷、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
    五、蔬菜及水果的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
    六、食用油脂及調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生