紅薯加工實(shí)用技術(shù)

定　價(jià)：￥4.40

作　者：	顏興平編著
出版社：	廣西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	三農(nóng)工程書庫
標(biāo)　簽：	甘薯

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ISBN：	9787805659695	出版時(shí)間：	1998-08-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	124	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書全面系統(tǒng)地介紹了我國資源豐富的紅薯各種加工實(shí)用技術(shù)，內(nèi)容包括紅薯淀粉的提取技術(shù)、紅薯粉絲（條）的生產(chǎn)工藝、紅薯糖果糕點(diǎn)小食品的制作、紅薯釀酒、調(diào)味品的生產(chǎn)以及紅薯加工副產(chǎn)物的綜合利用等技術(shù)。其中對(duì)各地近年來涌現(xiàn)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，例如精白紅薯淀粉、粉絲的生產(chǎn)原理及關(guān)鍵技術(shù)等，進(jìn)行了全面闡述，重點(diǎn)突出，通俗易懂。該書作為紅薯綜合加工利用較系統(tǒng)、較全面的一本專業(yè)書，特別適合從事紅薯加工的中小企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、家庭作坊的技術(shù)人員以及廣大農(nóng)民閱讀，也可作為職業(yè)中學(xué)、大專院校和科研單位有關(guān)人員的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

一紅薯的價(jià)值
二紅薯淀粉及粉絲生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)
（一）貯藏和加工中紅薯的變化
（二）紅薯淀粉的基本特性
（三）pH值和波美度的測(cè)定
三紅薯淀粉的加工技術(shù)
（一）紅薯淀粉的加工原理
（二）淀粉加工前的準(zhǔn)備
（三）紅薯淀粉加工工藝
四紅薯粉絲的生產(chǎn)技術(shù)
（一）粉絲成型原理
（二）紅薯粉絲生產(chǎn)的配方
（三）紅薯粉絲的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝
（四）紅薯粉絲的機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)
（五）特種粉絲的制作
五紅薯淀粉及粉絲加工的技術(shù)關(guān)鍵
（一）影響淀粉得率的因素及對(duì)策
（二）紅薯淀粉、粉絲的漂白技術(shù)
（三）紅薯粉絲生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵
六紅薯淀粉、粉絲的審評(píng)與貯藏
（一）紅薯淀粉、粉絲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（二）淀粉、粉絲審評(píng)方法
（三）紅薯淀粉、粉絲的貯藏
七紅薯食品的生產(chǎn)工藝
（一）薯脯
（二）紅心薯干
（三）速食薯粒
（四）薯?xiàng)?br /> （五）紅薯飴糖
（六）紅薯粉糖
（七）紅薯軟糖
（八）脫水紅薯
（九）冷凍紅薯片
（十）香脆醬片
（十一）生切干和蒸切干
（十二）烘烤甜薯干
（十三）薯醬
（十四）紅薯糕
（十五）紅薯餅干
（十六）發(fā)糕
（十七）薩其馬
（十八）愛司餅
八紅薯釀酒技術(shù)
（一）紅薯白酒
（二）紅薯黃酒
八紅薯制作醬色、醬油、食醋
（一）紅薯制作醬色
（二）紅薯制作醬油
（三）紅薯制作食醋
十紅薯加工副產(chǎn)物的利用
附：部分紅薯加工機(jī)械及其生產(chǎn)廠家