餐飲服務

第一章 餐飲概述
第一節(jié) 中、外餐飲業(yè)的發(fā)展概況
第二節(jié) 餐飲部在旅游飯店中的地位和作用
第三節(jié) 餐飲部的經(jīng)營特點
第四節(jié) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)及各部門的職責
第五節(jié) 主要餐、酒具的使用和保養(yǎng)
思考與練習
第二章 餐飲服務人員的基本素質(zhì)
第一節(jié) 思想素質(zhì)
第二節(jié) 業(yè)務素質(zhì)
第三節(jié) 身體素質(zhì)
第四節(jié) 心理素質(zhì)
思考與練習
第三章 餐飲服務的基本技能
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 斟酒
第三節(jié) 餐巾折花
第四節(jié) 擺臺
第五節(jié) 上菜
第六節(jié) 分菜
第七節(jié) 撤換餐用具
第八節(jié) 插花的知識和基本操作方法
思考與練習
第四章 餐飲服務程序及方法
第一節(jié) 餐飲服務的基本環(huán)節(jié)
第二節(jié) 中餐服務程序及方法
第三節(jié) 西餐服務程序及方法
第四節(jié) 咖啡廳服務
第五節(jié) 酒吧服務
第六節(jié) 茶坊服務
第七節(jié) 針對性服務及常見失誤的處理
思考與練習
第五章 菜點知識
第一節(jié) 中國名菜簡介
第二節(jié) 外國名菜簡介
第三節(jié) 中、西點簡介
第四節(jié) 菜單知識
思考與練習
第六章 酒類知識
第一節(jié) 中國名酒簡介
第二節(jié) 外國名酒簡介
第三節(jié) 雞尾酒簡介及調(diào)制方法
思考與練習
第七章 軟飲料知識
第一節(jié) 茶、咖啡、可可
第二節(jié) 其他軟飲料
思考與練習
第八章 我國主要客源國（地區(qū)）的飲食習慣
第一節(jié) 歐洲主要客源國的飲食習慣
第二節(jié) 北美洲主要客源國的飲食習慣
第三節(jié) 亞洲主要客源國（地區(qū)）的飲食習慣
第四節(jié) 大洋洲主要客源國的飲食習慣
思考與練習