食品雕刻與實用造型：陳首仲食品造型藝術

　　藝術與生活結合得最完美和緊密的，飲食藝術中的食品雕刻當數(shù)其中之一。它的題材廣泛，花鳥魚蟲、飛禽走獸、人物器皿、山川樓閣都可以成為食雕的內容，更為可貴提這些經過雕琢而成的藝術品，不僅可以給人以美的享受，增進食欲，而且有的還可以食用。君不見，涼菜中的圍邊點綴，熱菜中的造型裝扮，湯羹中的畫龍點睛，讓美食與雕刻相得益彰，讓珍饈錦上添花，讓人不僅品其味，而且賞其目、悅其心。往往一個栩栩如生的食雕作品與菜肴的合理搭配，不僅使菜肴收到事半功倍的效果，更使就餐者嘆為觀止，不忍下箸。除此之外，大型的食品雕刻在盛大的宴會上已成為一種時尚，這種大型食品群雕是將各種單元作品組合拼插，十分壯觀，對裝扮廳堂、烘托宴席氣氛起到不可忽視的作用，能給賓客帶來心曠神怡的藝術享受。本書共收集了以花卉、飛禽、動物、展臺等為題材的食雕作品90多幅，部分作品配有雕刻步驟和技法，是作者多年來沉積的藝術精品，是一本集實用性、藝術性于一體的食雕教材，適宜于烹飪愛好者和食雕自學者，也是各烹飪高、中技院校很好的參考教材。目錄一、食品雕刻作品彩圖實例二、食品雕刻基礎知識三、食品雕刻技藝案例

　　陳首仲，原名陳孝軍，1976年生于重慶市開縣。烹飪專業(yè)畢業(yè)，高級烹調師，中國烹調協(xié)會會員。曾多次地刊物上發(fā)表烹飪文章和作品，設計并制作過大型食雕展臺，深獲好評。陳首仲曾在重慶渝州賓館、江陵賓館等地系統(tǒng)地學習川菜烹飪技術。1998年后一直在北京工作，曾受聘擔任飯店經理。目前從事餐廳和廚房管理工作。擅長涼菜、熱菜制作，精通南北大菜，善于挖掘和創(chuàng)新菜肴。對大型宴會的冷餐設計和策劃有獨到之處。