餐飲成本核算：烹飪專業(yè)

第一章 成本核算的意義、作用和成本管理
第一節(jié) 成本核算的意義和作用
第二節(jié) 成本核算與成本費(fèi)用管理
第二章 成本核算方法
第一節(jié) 凈料與凈料率
第二節(jié) 主配料的凈料成本核算
第三節(jié) 調(diào)味品的成本核算
第四節(jié) 飲食產(chǎn)品的成本核算
第五節(jié) 耗用原材料的成本核算
第三章 餐館成本費(fèi)用管理
第一節(jié) 成本費(fèi)用控制概述
第二節(jié) 餐飲成本的日常控制
第三節(jié) 保本點(diǎn)分析法的運(yùn)用
第四章 飲食產(chǎn)品的銷售價(jià)格
第一節(jié) 飲食產(chǎn)品銷售價(jià)格的構(gòu)成
第二節(jié) 飲食產(chǎn)品銷售價(jià)格的計(jì)算
第三節(jié) 筵席菜肴的配置與成本核算
第四節(jié) 綜合毛利率的核算
第五章 成本核算成果分析
第一節(jié) 餐廳營業(yè)收入分析
第二節(jié) 餐廳成本費(fèi)用分析
第三節(jié) 餐廳營業(yè)利潤分析
主要參考書目