素食者膳食指南

定　價：￥47.00

作　者：	（美）Mark Messina，（美）Virginia Messina著；霍軍生等譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	美國現(xiàn)代食品科技系列
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787501942589	出版時間：	2004-04-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	359	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《素食者膳食指南》主要是為營養(yǎng)師和其他健康護(hù)理專業(yè)人員而編寫，是他們?yōu)樗厥痴咛峁┳稍兊牡昧χ?。本書也可以作為學(xué)生的教科書以及研究者的參考書，研究人員可以通過本書對素食有一個廣泛的了解并從中獲益。本書分五個部分，第一部分介紹了素食人群的概況及其健康狀況，第二部分從素質(zhì)者膳食角度探討素食者的營養(yǎng)素需要，第三部分和第四部分介紹了特殊素食人群的營養(yǎng)需要，第五部分的內(nèi)容是素食者常用食物的名詞解釋和18個附錄表.素食人群的不斷增加意味著大多數(shù)營養(yǎng)師將與素食者共同合作，并為他們提供合理化建議。與素食相關(guān)的問題在美國膳食協(xié)會開通的“營養(yǎng)熱線”中經(jīng)常被問及。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分素食者膳食概況
1 素食者分類及其定義
1.1 素食主義簡史
1.2 素食者面面觀
1.3 素食者膳食種類
2 素食者膳食對健康的影響
2.1 素食者與非素食者的膳食成分差異
2.2 心血管疾病
2.3 高血壓
2.4 癌癥
2.5 糖尿病
2.6 肥胖癥
2.7 腎病
2.8 腎結(jié)石
2.9 膽結(jié)石
2.10 憩室病
2.11 其他疾病癥
2.12 乳制品的影響
2.13 植物化合物
2.14 結(jié)論
第二部分素食者營養(yǎng)
3 蛋白質(zhì)
3.1 對蛋白質(zhì)的歷史回顧
3.2 蛋白質(zhì)的需求量
3.3 素食者膳食和蛋白質(zhì)的消化能力
3.4 蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價
3.5 植物蛋白質(zhì)的氮平衡
3.6 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)性
3.7 結(jié)論
4 鈣
……
5 礦物質(zhì)
6 維生素
7 素食者食物指南
第三部分生命周期各階段的素食者膳食
8 妊娠和哺乳
9 嬰幼兒素食
10 學(xué)齡和學(xué)齡兒童
11 青少年的素食膳食
12 老年人的素食膳食
第四部分向素食者提供咨詢的實(shí)用辦法
13 向素食者提供咨詢
14 糖尿病患者飲食
15 運(yùn)動員素食
16 素食制備
附錄
素食食品名詞解釋
素食者膳食信息