名人名廚川菜譜

這是一本具有權(quán)威性和實(shí)用性的書籍。本書的作者系特一級(jí)廚師，現(xiàn)已作古。吳先生在烹飪方面勇于鉆研，大膽創(chuàng)新，有較高的理論水平和精湛的烹飪技藝。本書是作者多年潛心鉆研、不斷挖掘國菜傳統(tǒng)技藝和操作經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。它包括了冷菜、熱菜和小吃共計(jì)200多個(gè)品種，介紹了這些菜點(diǎn)的原料選擇、輔料搭配、操作方法和特征風(fēng)味。中國烹飪技藝源遠(yuǎn)幾千年，形成了幾個(gè)主要地方菜系，烹調(diào)別致，鄉(xiāng)土味濃郁。然而，其中的四川菜、廣東菜、北京菜和江蘇菜是最具特色的四大名菜。讀者參照這本四川菜譜，按照指示的原料、配料和火侯進(jìn)行組合，便可做出風(fēng)味迥異的麻辣味、姜汁味、魚香味、宮保味、糖醋味和怪味等菜式。四川菜講究色、香、味、形和調(diào)味清新，所以人們稱贊四川菜是“一菜一格”和“百菜百味”。書中介紹的各種材料，均可以在商店中買到。

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