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餐飲服務(wù)教程

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	汪春蓉主編
出版社：	四川大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食業(yè)

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ISBN：	9787561429181	出版時(shí)間：	2004-09-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	220	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　進(jìn)入新世紀(jì)以后，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，競(jìng)爭(zhēng)的核心是高層次人才的競(jìng)爭(zhēng)，但都表現(xiàn)為菜品和服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。其實(shí)，管理就是服務(wù)，而服務(wù)應(yīng)在客人開(kāi)口這前想到、準(zhǔn)備好，同時(shí)應(yīng)具有嫻熟的技巧。這是我校學(xué)生一進(jìn)校就應(yīng)牢固樹(shù)立的觀念，產(chǎn)在學(xué)習(xí)和工作中孜孜不倦地實(shí)踐之。本系列教材除體現(xiàn)科學(xué)性外，主要特色是其實(shí)用性和可操作性，因?yàn)閰⑴c編寫(xiě)的教師既長(zhǎng)期在教學(xué)一線，又是餐飲業(yè)的管理者或服務(wù)技師，他們具有豐富的餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和精湛的服務(wù)技藝。教材編寫(xiě)中充分體現(xiàn)了學(xué)以致用的原則。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲服務(wù)教程》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章餐飲服務(wù)概述
  第一節(jié) 餐飲服務(wù)的概念
  第二節(jié) 餐飲服務(wù)的特點(diǎn)
  第三節(jié) 餐飲服務(wù)的實(shí)訓(xùn)
  實(shí)訓(xùn)提示
第二章優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)
  第一節(jié) 餐飲服務(wù)崗位分類及職責(zé)
  第二節(jié) 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)形象
  第三節(jié) 餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識(shí)
  第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)心理素質(zhì)
  實(shí)訓(xùn)提示
第三章飲料基礎(chǔ)知識(shí)及服務(wù)
  第一節(jié) 飲料的概述
  第二節(jié) 茶
  第三節(jié) 咖啡
  第四節(jié) 發(fā)酵酒知識(shí)及服務(wù)
  第五節(jié) 蒸餾酒基本知識(shí)及相關(guān)服務(wù)
  第六節(jié) 配制酒知識(shí)及相關(guān)服務(wù)
  第七節(jié) 雞尾酒基本知識(shí)及服務(wù)
  實(shí)訓(xùn)提示
第四章菜點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
  第一節(jié) 中菜的特色及代表
  第二節(jié) 西菜的特色及代表
  第三節(jié) 中、西式點(diǎn)心簡(jiǎn)介
  實(shí)訓(xùn)提示
第五章餐廳常用餐具
  第一節(jié) 餐具分類及用途
  第二節(jié) 飲具分類
  第三節(jié) 餐具的使用與保管
  實(shí)訓(xùn)提示
第六章賓客飲食習(xí)俗
  第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗
  第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗
  第三節(jié) 主要客源國(guó)（地區(qū)）賓客飲食習(xí)俗
  實(shí)訓(xùn)提示
第七章餐飲服務(wù)基本技能
第八章餐飲服務(wù)程序
第九章顧客心理分析及推銷技巧
第十章顧客投訴與常見(jiàn)疑難問(wèn)題的處理
主要參考文獻(xiàn)