北方美味家常面點

定　價：￥14.50

作　者：	吳杰主編
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	面點

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ISBN：	9787508232317	出版時間：	2004-09-01	包裝：	簡裝本
開本：	20cm	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是一本介紹北方家常面點制作方法的生活圖書。它分為水調(diào)面團、發(fā)酵面團、油酥面團、米粉面團及其他共五大類，詳細講解了350余種家常面點的用料配比、制作方法及成品特點，書中還配有數(shù)十張面點成品的精美彩圖。本書內(nèi)容充實，介紹的技術(shù)可靠，實用性強，好懂易學(xué)，是家庭自制美味面點的可靠指導(dǎo)，也可供餐飲業(yè)有關(guān)人員閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

一、水調(diào)面團類
1.鹿茸雞絲湯面
2.牛肉湯面
3.狗肉湯面
4.菠菜湯面
5.狗排湯面
6.五絲菠菜面
7.雞絲伊府面
8.狗肉面
9.黑米牛肉面
10.紅油肉末面
11.三色魚丸面
12.排骨寬心面
13.三鮮粞子面
14.羊肉燴面
15.雞絲熗鍋面
16.牛肉熗鍋面
17.白蘑肉絲面
18.馬哈魚肉面
19.人參長壽面
20.魚肉面
21.蘭花鹵面
22.三絲鹵面
23.吳家三鮮鹵面
24.三鮮炸醬面
25.豆腐炸醬面
26.羊內(nèi)燜鹵黑米面條
27.吳家蒸鹵蕎麥面
28.糖醋寬心面
29.魚香寬心面
30.麻香涼撈面
31.酸辣涼撈面
32.麻香什錦拌面
33.朝鮮冷面
34.蝦仁生炒面
35.青椒生炒面
36.什錦軟炒面
37.吳空肉軟炒面
38.牛肉軟炒面
39.爆炒面
40.火腿腸炒面
41.孜然洋蔥炒面
42.香辣狗肉面
43.海帶肉絲面
44.肉絲焦炒面
45.辣子雞塊面
46.炒肉帽面
47.炒魷魚面
48.木耳炒面
49.果汁妙面
50.海鮮炒面
51.回鍋面
52.什錦炒面片
53.雞蛋雙色面丁
54.雞肉炒面丁
55.松仁炒面丁
56.蓮子菠蘿面丁
57.燒面片
58.滋補片湯
60.雞湯面旗
……
二、發(fā)酵面團類
三、油酥面團類
四、米粉面團類
五、其他類