京菜精華

　　本書由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫。所介紹66例京菜均系當(dāng)?shù)剌^具風(fēng)味特色菜的精品，既有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年創(chuàng)新的名菜，集中國京菜之大全。它不僅反映我國傳統(tǒng)和當(dāng)代佳肴之精華，還體現(xiàn)了中國烹飪的科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性。書中菜肴的分類，按水產(chǎn)菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點(diǎn)作了詳細(xì)的介紹和展示，對主要制作過程還配有示范圖片。本書內(nèi)容全面、科學(xué)、系統(tǒng)、實用，可作為全國各地烹飪院校、烹飪技能培訓(xùn)站，廚師培訓(xùn)班烹飪實習(xí)課的教材。同時，本書還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定，考核廚師技能的參考，和國內(nèi)外烹飪愛好者，美食家和家庭主婦的良師益友。

　　吳杰，石家莊烹飪學(xué)校教務(wù)主任，烹飪講師大學(xué)畢業(yè)，國家特壹級烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員，曾在全國烹飪大賽獲金牌，曾任春皇島廚師培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任，北京元達(dá)名廚學(xué)校辦公室主任、教國主任等職。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作。為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?。?chuàng)新設(shè)計了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后在各大中央級出版社編著出版了《中國著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《清真風(fēng)味菜精選》《實用清真名菜點(diǎn)譜》《清真特色食品》《實用齋菜》《冷拼精品》《實用菜圍雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北名菜精華》《東北風(fēng)味小囑》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《中國典故名菜精選》《清宮孔府名菜譜》《宮遷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農(nóng)家菜點(diǎn)30種》《民族特色菜點(diǎn)30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》等系列叢書二十余部。郭玉華，石家莊烹飪講師，大學(xué)畢業(yè)，國家特壹級烹飪師，專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作。編著出版了《中國著名菜系精選教材》《東北風(fēng)味名菜譜》《實用南北名菜譜》《家宴名菜譜》《蘇粵名菜譜》《美味齋菜》《益智菜譜》《豆制品菜肴190種》《營養(yǎng)湯譜》《北方美味家常菜》《藥膳美味30種》《或北名菜菜精華》《豆腐菜美味30種》《肉鴿美味30種》《甜品美味》《特色主食美味30種》《特色主食》《餅品美味30種》《狗肉美味30種》《特色米飲美味30種》《幼兒營養(yǎng)主食》《異國主食美味30種》《臨考科學(xué)營養(yǎng)餐》等三十余部烹飪書。