中國(guó)素菜集錦

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	李常友主編
出版社：	陜西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787536938533	出版時(shí)間：	2005-02-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	413	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書力求實(shí)用性、系統(tǒng)性、趣味性、科學(xué)性、文學(xué)性相結(jié)合，簡(jiǎn)明扼要地反映素菜的歷史淵源、發(fā)展過程、地方特色、營(yíng)養(yǎng)食療等內(nèi)容；還從實(shí)用出發(fā)，反映現(xiàn)代科技新成果，對(duì)每個(gè)品種的主要名稱、別名、烹調(diào)方法、味型、應(yīng)用原料、制作工藝、風(fēng)味特點(diǎn)等，都作了較為詳細(xì)的介紹，有利于制作成品。同時(shí)，為了方便讀者的繼承和創(chuàng)新，還介紹了能舉一反三的變通素菜一千余種作為參考使用。　本書可供飲食服務(wù)業(yè)、旅游賓館飯店、招待所、廠礦企業(yè)、醫(yī)院中的在職廚師靈活使用；也可作為烹飪?cè)盒！⒉惋嫹?wù)職業(yè)院校、培訓(xùn)進(jìn)修班、餐飲管理人員的教材或教學(xué)參考書；還可供廣大烹調(diào)愛好者，轉(zhuǎn)崗人員和家庭主廚人士學(xué)習(xí)和參考。

作者簡(jiǎn)介

　　李常友，陜西咸陽市人，1950年生。國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師評(píng)委，中醫(yī)師。多次參加中國(guó)飲食文化、保健營(yíng)養(yǎng)美食國(guó)際研討會(huì)，在國(guó)內(nèi)外發(fā)表論文數(shù)十篇，主編了《陜西省飲食服務(wù)系列教材》（主編之一）一套，參與編撰《中國(guó)名菜譜·陜西風(fēng)味》等著作20余部。在烹飪教育方面，培養(yǎng)了大批實(shí)用型營(yíng)養(yǎng)廚師和服務(wù)人才。由于成就和事跡突出，被載入《中國(guó)大百科專家人物集》和《中國(guó)廚師名人錄》。現(xiàn)任陜西食文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)，陜西烹飪協(xié)會(huì)理事，陜西省廚師晉級(jí)評(píng)議師。

圖書目錄

概述1
華北東北地區(qū)
龍須扒香菇9
雙色珍珠筍11
荸薺糕炸12
孔府素菜14
蜜三果20
自湯蒲菜21
三美豆腐22
白菜墩兒23
粉條菜24
香辣青方25
香味素魚27
蟲草湯素雞29
茄汁菜二品31
桃仁香菇34
西瓜糕36
椒鹽五臺(tái)蘑37
鮮果炸卷39
萊菔四團(tuán)圓40
糖醋菜卷43
醬爆素肉丁44
糖醋排骨46
抓炒蝦腰48
素香腸50
脆皮肘子52
香酥鴨塊54
菜心魚翅56
熗蓋菜58
一品壽桃60
糖醋大蝦61
酥皮鴨63
棗泥山藥圓65
長(zhǎng)白山腌菜67
猴蘑菜膽69
蘑菇燒雞塊71
椒鹽肥腸73
西北地區(qū)
辣子雞豆腐76
金邊白菜78
草堂八素79
鳳尾筍81
四喜豆腐83
細(xì)沙八寶84
枸杞銀耳羹85
蜜汁葫蘆87
一品豆腐88
芝麻魔芋90
拔絲胡桃仁91
糖醋小黃雀93
水煮豆腐95
八鮮大會(huì)97
四喜同慶99
蓮子白菜101
一品山藥102
素三樣103
虎皮豆腐104
杏仁豆腐湯107
拔絲金瓜109
蒜泥青豆1lO
拔絲壽桃111
秦冠豆腐113
寶雞獅子頭115
燈籠油腐117
棋子素丸119
韭菜油面筋121
芥末三絲123
香酥鴨124
春蠶吐絲126
四味金劍腐竹129
清湯燕菜134
鍋燒酥鴨136
家鄉(xiāng)粉皮138
五彩拌菇絲139
椒鹽丸子141
銀耳湯二品143
貴妃荔枝紅146
發(fā)財(cái)書卷147
清湯釀竹蓀149
鍋香絲瓜152
干香豆腐154
紅燒雞塊157
柿餅丸子158
冬瓜盅、西瓜盅159
素炒鱔糊164
番茄鮮蘑菇166
煙熏豆腐167
八珍湯169
慢火菘菜170
五香干絲172
水晶鮮蓮餅174
椒鹽花雀175
素猴戴帽177
羅漢面筋179
煙熏五香干181
芝麻菠菜183
香麻桃仁185
素?zé)插\186
釀菱角豆腐189
十全香菜191
松仁酥卷194
菊花蘋果197
醉鮮筍198
姜汁豆角199
還陽早201
香椿魚203
鴛鴦索絲204
黑米釀脆藕207
甜酸辣黃瓜208
白湯魚丸209
山藥香餅211
鮮姜拌千絲213
五香素雞215
香菜拌瓜條217
玫瑰壽桃218
中南地區(qū)
香冬丸子220
黃金雞221
紅袍蓮子223
栗子燒白菜225
八卦山藥226
金毛豆腐227
劉秀羹228
奶湯干絲229
南豉辣豆腐231
桃園三結(jié)義233
凍菌燒白菜235
四季春卷236
珍珠鮮蘑237
菊花素海參238
明苔青筍239
春香豆腐241
九華素鵝242
荷苞花豆腐243
鮮蘑三圓245
紅燒寒菌247
蘑菇鍋巴湯248
辣香茭筍250
五彩魚片251
三鮮鴨腰254
五彩繡球256
脆熘大腸258
素?zé)?59
洪武釀豆腐261
羊菌千張結(jié)263
三色雙冬265
雪菜冬筍267
金錢里脊270
護(hù)國(guó)菜272
素釀竹蓀筒274
冬菇扒莧菜275
鼎湖上素276
佛手豆腐279
銀絲賀壽280
叉燒面筋282
三色豆卷284
華東地區(qū)
咖喱雞塊287
梅菜扣香干289
橋鎮(zhèn)豆腐腦291
太極芋泥294
脫苦菜295
花菇四寶296
拔絲湯團(tuán)297
菠菜燴豆腐299
豆蓉枇杷果301
香捶老藕302
竹香蓮池303
半月沉江305
什錦素火鍋306
清湯豆腐308
白玉翡翠309
無錫面筋311
文思豆腐313
姜汁蓊菜314
萊菔菜墩316
茉莉香豆腐317
余杭藕粉320
素肉蓮蓬豆腐322
莼菜湯325
八寶豆腐湯327
蜂窩蓮子329
龍井蝦仁330
口蘑菜心魚翅333
功德素蝦仁337
糖醋鵪鶉蛋339
百花釀香菇342
素雞火腿344
爆炒腰花346
香菇素肉349
五香豆腐干350
香糟茭筍352
五香烤麩354
仿鮮蟹粉355
素?zé)~翅357
八寶雞腿359
羅漢齋361
冬筍鮮湯364
三絲魚翅365
芙蓉魚片367
白汁扒翅369
糖醋全魚371
素凈肉松372
咖喱干香絲374
豌豆雞絲376
西南地區(qū)
太白清湯鴨脯378
香辣牛肝菌380
豆豉板鴨381
葫蘆香梨383
醪糟八仙384
口袋豆腐385
銀圓榨菜糕386
香嫩黃蕎巴387
宮保雞丁388
羅漢竹蓀391
香辣涼瓜392
怪味豆腐394
干燒竹筍396
香酥圓蔥398
芫爆腰花399
麻辣豆腐401
糖醋酥豆403
陳皮香干絲405
五絲金卷407
附注410
參考文獻(xiàn)413