俄式西餐

定　價：￥22.00

作　者：	張慧，孫玉瑞編著；何維等攝影
出版社：	中國建材工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	西餐

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ISBN：	9787801598677	出版時間：	2005-04-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	94	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展，尤其是交通、傳媒、通信的快捷便利，地球變的越來越小了。東西方文化交流的日益廣泛與深入，使得作為西方飲食文化主流的西餐也逐漸深入到普通百姓的生活中。由于西餐具有用料精細，菜肴香醇、營養(yǎng)搭配合理、烹制工藝簡單獨特等優(yōu)點，受到我國大中城市廣大消費者特別是年青人的喜愛。為此我們編寫了這套叢書，叢書共分俄式、英式、法式、德式、日式、韓式及阿拉伯風格共八種西餐的制作方法。叢書以簡潔的文字介紹了簡單實用的西餐制作方法近800種，每一款菜肴在介紹制作過程的同時還介紹了關鍵的廚藝經(jīng)驗，使讀者能更好領會作者的意圖，更好地掌握西餐的制作技巧。每一款菜肴還配有精美的圖片，所用的原材料在市場上都能購買得到，操作方法也簡單實用，在餐館和家庭都可以進行制作。

作者簡介

　　張慧，哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院教授．中國烹飪大師。1988年參加黑龍江省首屆烹飪技術大賽，榮獲冷拼第一名；同年5月在北京國際飯店參加第二屆全國烹飪技術比賽，榮獲兩枚銅牌。1993年參加第三屆全國烹飪技術比賽；榮獲兩枚金牌。1996年亞洲冬季運動會，設計制作“豆豆系列宴席”榮獲國家專利。1998年赴臺灣參加98臺北中華美食展．榮獲特展獎。1999年赴加拿大傳授中華飲食文化，被授予加拿大多元文化世界大廚稱號。2003年參加中國烹飪王國游貴州首游式榮獲廚藝特技表演獎；同年4月參加中國烹飪王國游，黑龍江首游式，榮獲廚藝特技表演獎。2004年10月參加在重慶舉辦的第五屆中國美食節(jié)，榮獲廚藝特技表演獎。孫玉瑞，中國烹飪大師，國家級評委。1987年去日本扎幌傳授中華料理。1988年在莫斯科參加東歐十六國廚藝大賽．榮獲金牌一枚，銀牌一枚。1992年至1996年在美國中國常駐聯(lián)合國代表團做后勤廚藝工作，為世界各國政府官員展示中國獨特的廚藝精華。現(xiàn)任哈爾濱國際飯店行政總廚。

圖書目錄

1.奶汁蕃茄湯
2.鮮貝橙汁湯
3.胡蘿卜口蘑湯
4.南瓜湯
5.菠菜湯
6.海鮮茴香湯
7.圓蔥鮮貝
8.紅菜湯
9.燴蘑菇
10.茄汁龍蝦
11.煎雞肉餅
12.奶油口蘑海螺
13.酥炸雞腿
14.鴨肉沙拉
15.茄汁鮮魷
16.小牛肉餅
17.煎豬肉餅
18.煎土豆餅
19.炸鹿肉
20.奶油鳥魚仔
21.炸蘋果圈
22.紅灑葡萄
23.紅酒鮮桃
24.煎香蕉
25.鮮魷沙拉
26.海鮮沙拉
27.兩米旦牛肉
28.海底鮮沙拉
29.象拔蚌水果沙拉
30.牛肉沙拉
31.馬乃司大蝦
32.鮮魷魚雞蛋沙拉
33.蔬菜沙拉
34.雞蛋象拔蚌沙拉
35.酸黃瓜魷魚沙拉
36.炸蝦排
37.奶酪烤蝦
38.罐燜蝦
39.紅酒菜卷
40.什錦蝦卷
41.奶汁牡蟲盱
42.烤大蝦
43.奶汁烏魚仔
44.奶汁烤蛤蜊
45.黃油雞卷
46.核桃松仁嗣貝
47.煎雞茸蝦排
48.生菜大蝦
49.串燒雉雞
50.串燒牛里脊
51.圓蔥串燒豬里脊
52.紅酒羊排
53.炸羊排
54.口蘑羊排
55.胡蘿卜燜羊排
56.玉米茄汁魚
57.黑椒雞脯
58.茄汁鱈魚
59.口蘑燜魚
60.咖喱羊排
61.奶汁魚塊
62.茴香口蘑魚
63.奶酪烤魚
64.茄汁烤晶魚
65.錫箔烤魚
66.奶汁烤魚
67.燜火龍魚
68.玉米燜雞腿
69.奶汁菜卷
70.玉米蘑菇腸
71.口蘑羊肉
72.奶汁龍蝦
73.玉米燜鰈魚
74.奶汁肉絲
75.餡平菇
76.紅酒菜花
77.罐燜牛肉
78.罐燜羊肉
79.紅酒雞翅
80.炸南瓜餅
81.餡西葫蘆
82.串燒鰻魚
83.炸豬肉餅
84.炸香蕉球
85.奶汁蘑菇
86.牛里脊包
87.串燒茄盒
88.黑椒魚卷
89.煎雞肉餅
90.茄汁雞翅
91.煎牛肉餅
92.奶汁鹿肉餅
93.紅燴菜花肉餅
94.法國蛋