中國(guó)烹飪大師作品精粹：史正良專(zhuān)輯

　　《中國(guó)烹飪大師作品精粹》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織其下屬名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)50多名委員共同編著的一部著作。這是國(guó)內(nèi)迄今為止最具權(quán)威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國(guó)烹飪大師的技藝和傳記的專(zhuān)著，是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)烹飪事業(yè)現(xiàn)時(shí)代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時(shí)代意義的使命。該叢書(shū)記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個(gè)菜系的經(jīng)典名菜和大師們開(kāi)卷閱后，定會(huì)給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對(duì)烹飪技術(shù)孜孜不倦的執(zhí)著、唯美追求、挖掘了無(wú)窮的潛力和智慧，把琳瑯滿目、品種多樣的食物原料、調(diào)料通過(guò)不同的刀工、火候、技法相互結(jié)合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風(fēng)格、特點(diǎn)、口味的菜品完美地融合，做細(xì)、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無(wú)窮！享受不盡！這充分體現(xiàn)了我國(guó)烹飪技術(shù)的深厚內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。本書(shū)既有較高的文化內(nèi)涵，又非常實(shí)用，同時(shí)具有欣賞和收藏價(jià)值。是烹飪愛(ài)好者們?yōu)橹磷?、為之傾倒的佳作，它的出版是我國(guó)烹飪大師們本著精益求精的原則，融會(huì)我國(guó)東西南北烹飪文化精髓，為國(guó)人奉獻(xiàn)、譜寫(xiě)的美食文化新篇章！希望本書(shū)讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國(guó)的名菜名點(diǎn)，汲取中國(guó)烹飪技藝之精粹。相信《中國(guó)烹飪大師作品精粹》一書(shū)的出版，必將喚起更多人對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛(ài)，必將讓更多的烹飪愛(ài)好者為祖國(guó)烹飪藝苑中別具風(fēng)采的奇花異草而感到驕傲和自豪！

　　史正良1946年生，四川綿陽(yáng)人，中專(zhuān)文化。特一級(jí)烹調(diào)師、中式烹調(diào)高級(jí)技師、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、第三、第四屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師，現(xiàn)為綿陽(yáng)市飲食服務(wù)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理、烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心主任。 史正良14歲入廚，師從四川名廚蔣伯春、青末宮廷御廚唐克明大師。通曉川菜冷、熱菜肴和面點(diǎn)的烹制技藝，擅墩爐及山珍海鮮、淡水魚(yú)類(lèi)、豆菜、仿葷菜肴的烹制，旁通魯、粵、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。近年陸續(xù)推出200余款新菜，搜集整理120余款鮮為人知的四川民間鄉(xiāng)土菜肴、點(diǎn)心和小吃，在全國(guó)首創(chuàng)“太白詩(shī)酒宴”。先后事廚于全國(guó)多家酒樓和星級(jí)飯店，并應(yīng)邀到美國(guó)、瑞士、瑞典、菲律賓等過(guò)表演川菜烹飪技藝。 近年先后有60余篇專(zhuān)業(yè)文章發(fā)表于《中國(guó)烹飪》等刊物；出版《創(chuàng)新川菜集錦》，參與編寫(xiě)出版《創(chuàng)新川菜》1、2集、《中國(guó)烹調(diào)師.川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國(guó)川菜大觀》、《鴨肴百味》、《川菜烹飪事典》等，成為餐飲技藝與飲食理論之集大成者。主要榮譽(yù)：198年，四川省第一屆烹飪技術(shù)“旭水杯”比賽銀牌；1991年，美國(guó)烹飪錦標(biāo)賽冷菜展臺(tái)和現(xiàn)場(chǎng)操作團(tuán)體銅牌兩枚；1997年，四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技術(shù)能手”、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“全國(guó)商業(yè)行業(yè)技能之星”、國(guó)家勞動(dòng)部授予“全國(guó)技術(shù)能手”等稱(chēng)號(hào)；1997年，選載入《中國(guó)名廚大典》；2000年，入選中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)“中國(guó)飲食文化網(wǎng).中國(guó)名廚”。 代表作品：白汁魚(yú)肚卷、一品海參、冬筍熘山雞絲、一品豆腐、天府仙齋等。