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面粉品質(zhì)改良技術及應用

定　價：￥20.00

作　者：	劉鐘棟主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	標準規(guī)范

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ISBN：	9787501947836	出版時間：	2005-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	288	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　面粉是我們熟悉的食品原料，它在人們的印象中似乎都是由小麥磨成的白色粉末，加水就可以成有黏彈性的面團，再做成各種面食。但是而粉品質(zhì)有許多差異，各種面粉都有專門的用途和改良技術，將這些知識進行普及是本書的編寫目的。《面粉品質(zhì)改良技術及應用》對專用面粉的性質(zhì)、生產(chǎn)進行了闡述，對專用面粉的原料的性質(zhì)也進行了較詳細的介紹，在專用粉的應用技術方面，本書重點介紹了中國傳統(tǒng)主餐食品如饅頭、面條制作方面的知識。因此，本書可供食品專業(yè)技術人員使用，也可以作為教學參考書使用。

作者簡介

　　劉鐘棟，是我國首批攻讀食品添加劑專業(yè)方向的研究生，現(xiàn)任河南工業(yè)大撒學教授，兼任中國食品添加劑生產(chǎn)應用工業(yè)協(xié)會專業(yè)委員會秘書長（國家一級協(xié)會）、河南省食品科學技術學會專家委員會秘書長，享受政府特殊津貼。已完成學術著作7部：《微波技術在食品工業(yè)中的應用》、《食品添加劑原理與應用技術》、《食品添加劑在糧油制品中的應用》、《新版糕點配方》、《食品添加劑分析方法》、《小麥粉品質(zhì)改良與專用粉生產(chǎn)》、《面粉改良技術及應用》；發(fā)表的論文已被sci、ei收錄7篇；主持完成國家級項目4項，國家自然科學基金2項，部、省級項目8項；獲得部、省級獎勵的科研成果14項。

圖書目錄

第一章面粉與小麥的品質(zhì)相關性
第一節(jié) 小麥籽粒的結(jié)構
第二節(jié) 小麥的品質(zhì)、特性及其與面粉品質(zhì)的關系
第三節(jié) 小麥的商品知識
第四節(jié) 食品專用小麥的品質(zhì)改良
第二章面粉的品質(zhì)
第一節(jié) 面粉品質(zhì)與面制品品質(zhì)的關系
第二節(jié) 面粉的物理化學特性
第三節(jié) 面團的流變學特性
第三章面粉的品質(zhì)改良
第一節(jié) 面粉生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 面粉加工工藝對面粉品質(zhì)改良的作用
第三節(jié) 食品添加劑對面粉品質(zhì)改良的作用
第四章面粉品質(zhì)改良后的產(chǎn)品應用技術
第一節(jié) 饅頭專用粉的應用技術
第二節(jié) 面條專用粉的品質(zhì)改良與應用
第三節(jié) 面條專用粉產(chǎn)品
第四節(jié) 面條制品生產(chǎn)工藝與技術
附錄工業(yè)化生產(chǎn)饅頭（機制圓饅頭）質(zhì)量標準
參考文獻