面粉品質(zhì)改良技術(shù)及應(yīng)用

　　面粉是我們熟悉的食品原料，它在人們的印象中似乎都是由小麥磨成的白色粉末，加水就可以成有黏彈性的面團(tuán)，再做成各種面食。但是而粉品質(zhì)有許多差異，各種面粉都有專門的用途和改良技術(shù)，將這些知識(shí)進(jìn)行普及是本書(shū)的編寫(xiě)目的。《面粉品質(zhì)改良技術(shù)及應(yīng)用》對(duì)專用面粉的性質(zhì)、生產(chǎn)進(jìn)行了闡述，對(duì)專用面粉的原料的性質(zhì)也進(jìn)行了較詳細(xì)的介紹，在專用粉的應(yīng)用技術(shù)方面，本書(shū)重點(diǎn)介紹了中國(guó)傳統(tǒng)主餐食品如饅頭、面條制作方面的知識(shí)。因此，本書(shū)可供食品專業(yè)技術(shù)人員使用，也可以作為教學(xué)參考書(shū)使用。

　　劉鐘棟，是我國(guó)首批攻讀食品添加劑專業(yè)方向的研究生，現(xiàn)任河南工業(yè)大撒學(xué)教授，兼任中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)（國(guó)家一級(jí)協(xié)會(huì)）、河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，享受政府特殊津貼。已完成學(xué)術(shù)著作7部： 《微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用》、《食品添加劑原理與應(yīng)用技術(shù)》、《食品添加劑在糧油制品中的應(yīng)用》、《新版糕點(diǎn)配方》、《食品添加劑分析方法》、《小麥粉品質(zhì)改良與專用粉生產(chǎn)》、《面粉改良技術(shù)及應(yīng)用》；發(fā)表的論文已被sci、ei收錄7篇；主持完成國(guó)家級(jí)項(xiàng)目4項(xiàng)，國(guó)家自然科學(xué)基金2項(xiàng)，部、省級(jí)項(xiàng)目8項(xiàng)；獲得部、省級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)的科研成果14項(xiàng)。