養(yǎng)心安神藥膳

　　在漫長的社會進(jìn)程中，我們的祖先逐漸認(rèn)識到運(yùn)用天然食物、藥物來療傷健體、防治疾病的道理。如奴隸社會出現(xiàn)了羹和湯液，后來又制造出了藥用酒；周代已經(jīng)有了最早的專職營養(yǎng)師——食醫(yī)；戰(zhàn)國時(shí)代出現(xiàn)了我國第一部醫(yī)學(xué)理論專著——《黃帝內(nèi)經(jīng)》，其中載有相當(dāng)數(shù)量的食療方劑，奠定了食療藥膳的理論基礎(chǔ)；漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國第一部藥物專著，《養(yǎng)老奉親書》則詳細(xì)記述了老人飲食保健與治療，是現(xiàn)存最早的老年康復(fù)學(xué)專著；唐代是我國食療學(xué)發(fā)展的重要階段，孫思邈的《備急千金要方》中專辟有“食治”篇，是現(xiàn)存最早的中醫(yī)食療專論，第一次全面而系統(tǒng)地闡述了食療、食藥相結(jié)合的理論；到了元代，忽思慧所著的《飲膳正要》是一部較全面、完整的營養(yǎng)學(xué)專著，對后世的食療保健理論及制作技術(shù)都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的指導(dǎo)作用；到了明清時(shí)期，飲食保健著作大量涌現(xiàn)，論述也較前人豐富、全面，李時(shí)珍的《本草綱目》記載了200多種藥用食物，詳細(xì)記載了其性味、功效，是中藥專著中的里程碑。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為“藥食同源”，藥即是食，食相當(dāng)于藥，認(rèn)為兩者同源、同根、同用、同效，包括“氣”、“味”、“針降浮沉”、“歸經(jīng)”、“補(bǔ)瀉”等。在中醫(yī)基礎(chǔ)理論指導(dǎo)下，氣味合而食之。其補(bǔ)益作用有明目、烏發(fā)、益智、安神、美容、潤膚、壯陽、益壽等20余項(xiàng)；治療作用分別有、解表、清熱、化痰、行氣、活血、化瘀、消食等20余項(xiàng)。近幾年來，雖然人們的生活水平在不斷提高，但其保健意識滯后、社會競爭加劇等因素，大量人群進(jìn)入亞健康狀態(tài)，罹患諸如‘富貴病”、“心腦血管疾病”、“月巴胖病’’的人也越來越多。為此，由中國著名藥膳專家彭銘泉教授主編，中國彭氏藥膳研究所運(yùn)用古今藥膳食療方法組織編寫了《中華養(yǎng)生實(shí)用藥膳》叢書。該叢書首批推出20冊：《藥膳炮制秘方》、《常見病藥膳》、《便秘病藥膳》、《養(yǎng)心安神藥膳》、《更年期綜合征藥膳》、《高血壓藥膳》、《滋陰養(yǎng)顏藥膳》、《腎臟病藥膳》、《補(bǔ)腎壯陽藥膳》、《心臟病藥膳》、《婦女病藥膳》、《肝臟病藥膳》、《嬰幼兒藥膳》、《胃腸病藥膳》、《高脂血癥藥膳》、《美容瘦身藥膳》、《中老年人養(yǎng)生藥膳》、《肥胖癥藥膳》、《糖尿病藥膳》、《風(fēng)濕病藥膳》。書中配方、功效、制作、食法及宜忌均由中國彭氏藥膳研究所審定并符合藥膳食療的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有科學(xué)性、實(shí)用性、普及性。其操作方法簡單、便捷，文字?jǐn)⑹鐾ㄋ滓锥?。既可作為百姓生活中食療保健的參考書，又可作為烹調(diào)愛好者及患者、醫(yī)務(wù)工作者的工具書。

　　彭銘泉教授生于1933年，重慶市人，大學(xué)文化。他從1980年開始首先提出現(xiàn)代藥膳這一概念，開創(chuàng)了中國藥膳學(xué)這一嶄新的學(xué)科，使藥膳成為商品，并在全國乃至世界創(chuàng)辦了第一家藥膳餐廳——成都同仁堂，至今深受國內(nèi)外顧客的贊賞。他在國內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表了論文300余篇，并先后出版了《中國藥膳學(xué)》、《中國藥膳大典》、《中國藥膳大全》、《中國藥膳》、《大眾藥膳》、《藥膳》、《大眾四季飲膳》、《家庭藥膳》等100余部藥膳專著，深受國內(nèi)外讀者歡迎。彭教授的卓越成就在于發(fā)掘、推廣了中醫(yī)食療這一瑰寶，他從眾多的中醫(yī)古籍中精心篩選，結(jié)合當(dāng)今社會需要，撰寫了大量的藥膳專著，使祖國醫(yī)學(xué)中零星的食療資料系統(tǒng)化、科學(xué)化、社會化、群眾化。1987年，《健康報(bào)》曾以《藥膳專家彭銘泉》為題，專門介紹了彭銘泉教授發(fā)掘中醫(yī)食療寶庫，創(chuàng)立中國藥膳學(xué)的事跡。彭教授在著書立學(xué)的同時(shí)，還積極把他的藥膳理論用于臨床和實(shí)踐，研制了如排石飲、蟲草鴨、雙鞭壯陽湯、蛇鞭口服液等中成藥制劑和保健食品、口服液，解除了許多病人的疾苦，一些產(chǎn)品銷往海外，深受歡迎。1990年，彭教授應(yīng)日本富山醫(yī)科大學(xué)邀請，赴日進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和講學(xué)活動。1992年，他又應(yīng)香港一洲集團(tuán)有限公司邀請，赴香港特別行政區(qū)講學(xué)，并擔(dān)任藥膳高級顧問一職。