川菜之所以馳譽世界,是與四川擁有豐富的食品資源分不開的。因為豐富的菜品主輔原料、調味品為川菜烹飪提供了取之不盡的物質基礎,有了這相基礎才能烹制出多姿多彩、變幻無盡的美味佳肴。在菜肴調味變化上,不斷開拓創(chuàng)新、兼收并蓄:在烹制和選材上,做到北菜南烹、南菜北制,通過調和五味產生出全新口味,成為一個多層次、多品種的風味特色菜肴。喜好各種口味的人,都能從中找到所喜愛和接愛的味道,從而滿足自己的需要。本書所介紹的菜品,在味型上追求刺激,風格上崇尚個性。適應性強,變化多樣,標新立異;在烹制技法上不拘常規(guī)大膽用料,取材廣泛;制成的菜品風味獨特,具有新意,每道精美菜肴都能給廣大美食愛好者帶來無窮的享受。