火爆酒樓高檔熱菜

　　火爆酒樓系列菜譜——《火爆酒樓精品涼菜》、《火爆酒樓招牌熱菜》、《火爆酒樓新潮熱菜》、《火爆酒樓高檔熱菜》面世了，可喜可賀。火爆酒樓系列菜譜是專(zhuān)業(yè)策劃、編寫(xiě)人員在新理念指導(dǎo)下，精心構(gòu)思，辛勤制作的結(jié)晶，感謝他們作了這項(xiàng)非常有益的工作，相信會(huì)受到各方人士的關(guān)注和厚愛(ài)。時(shí)代在前進(jìn)，社會(huì)在變革，生活更豐富。如今，餐飲市場(chǎng)酒肆林立，飲食新時(shí)尚彼消此長(zhǎng)，令人眼花繚亂。餐飲業(yè)是時(shí)尚行業(yè)，要有超前意識(shí)，要與市場(chǎng)同頻互動(dòng)。在當(dāng)今餐飲服務(wù)業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)下，菜譜書(shū)應(yīng)該跳出僅僅是教人做菜的俗套，應(yīng)成為向人們傳播知識(shí)，傳承技藝，引導(dǎo)消費(fèi)，引導(dǎo)市場(chǎng)的工具。為了適應(yīng)這種需要，火爆酒樓系列菜譜所搜集的菜品正是當(dāng)前市場(chǎng)上火爆酒樓的暢銷(xiāo)、走俏菜點(diǎn)，展示了餐飲業(yè)大師們的新廚藝，為廣大專(zhuān)業(yè)廚師創(chuàng)新菜品拋磚引玉，可以起到為老百姓導(dǎo)吃和引領(lǐng)市場(chǎng)消費(fèi)的作用。書(shū)中精選的菜品，以繼承與創(chuàng)新為思路，突破傳統(tǒng)格局，設(shè)計(jì)清秀、典雅，新意萌生，文字介紹也精道，體現(xiàn)了現(xiàn)代人吃時(shí)尚、吃新潮、吃家常的新概念。編寫(xiě)人員在傳承經(jīng)典技藝基礎(chǔ)上，對(duì)新原料、新調(diào)味技法、新器皿作了探討和嘗試。時(shí)代呼喚營(yíng)養(yǎng)美食，書(shū)中展示的所有菜品，以講衛(wèi)生、講口味、講營(yíng)養(yǎng)為重點(diǎn)，遵循前人所云“不知食益者，不足以存生也”，充分應(yīng)用平衡膳食的理論，以攝取營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)體質(zhì)、預(yù)防疾病，達(dá)到延年益壽為目的，適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要，體驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)美食的魅力?；鸨茦窍盗胁俗V個(gè)性鮮明，特點(diǎn)顯著，集專(zhuān)業(yè)性、實(shí)用性、超前性于一體，所選菜品均由優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)廚師制作，專(zhuān)業(yè)攝影師拍攝，烹飪專(zhuān)業(yè)工作者編撰，達(dá)到了較高的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)，讓人一目了然?；鸨茦窍盗胁俗V既可作為專(zhuān)業(yè)廚師提高技能的教材，也可作為烹調(diào)愛(ài)好者學(xué)習(xí)借鑒用書(shū)?；鸨茦窍盗袝?shū)的出版有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義，愿其成為奉獻(xiàn)給專(zhuān)業(yè)工作者和廣大烹飪愛(ài)好者的一份有意義的禮物。

　　張?jiān)茋?guó)，中國(guó)烹飪名師，國(guó)家高級(jí)中餐烹調(diào)質(zhì)量，法國(guó)國(guó)際廚皇美食會(huì)金牌會(huì)員，河南省三門(mén)峽市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，全國(guó)第五屆烹飪大賽獲冷拼、熱菜雙項(xiàng)銀獎(jiǎng)，河南省勞動(dòng)和社會(huì)保障部授于“河南技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)，錄制出版了《新式鮑汁菜》、《鮑翅燕肚參海味珍品干貨漲發(fā)與菜肴制作》兩套教學(xué)光碟。