食物營(yíng)養(yǎng)與健康（修訂版）

緒論
第一章 人體的構(gòu)成與代謝
　第一節(jié) 人體的化學(xué)組成
　第二節(jié) 人體的物質(zhì)代謝
　第三節(jié) 人體的物質(zhì)平衡
　第四節(jié) 食物的消化和吸收
　第五節(jié) 能量
第二章 蛋白質(zhì)
　第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成與分類
　第二節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸
　第三節(jié) 蛋白質(zhì)的功能
　第四節(jié) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第五節(jié) 膳食蛋白質(zhì)的供給量及食物來源
　第六節(jié) 活性肽與活性蛋白質(zhì)
第三章 脂類與脂肪酸
　第一節(jié) 脂類的組成與分類
　第二節(jié) 脂類的生理功能
　第三節(jié) 脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
　第四節(jié) 常用油脂的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　第五節(jié) 脂類的供給量及食物來源
　第六節(jié) 活性脂
第四章 碳水化合物
　第一節(jié) 碳水化合物的性質(zhì)與分類
　第二節(jié) 碳水化合物的生理功能
　第三節(jié) 碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特異性
　第四節(jié) 碳水化合物的供給量及食物來源
　第五節(jié) 活性低聚糖
　第六節(jié) 活性多糖
第五章 維生素
　第一節(jié) 維生素的分類
　第二節(jié) 脂溶性維生素
　第三節(jié) 水溶性維生素
　第四節(jié) 類維生素物質(zhì)
　第五節(jié) 維生素的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性
第六章 礦物質(zhì)
第一節(jié) 常量元素
第二節(jié) 微量元素
第三節(jié) 其他微量元素
第四節(jié) 礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性
第七章 水
第一節(jié) 水的特性
第二節(jié) 水的功能
第三節(jié) 水的需要量及來源
第四節(jié) 飲用水分類
第五節(jié) 水營(yíng)養(yǎng)新概論
第八章 中國(guó)居民膳食指南
第一節(jié) 正確理解中國(guó)居民膳食指南
第二節(jié) 中國(guó)居民平衡膳食寶塔
第九章 谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第一節(jié) 谷類、薯類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 常見谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第十章 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第一節(jié) 畜、禽、肉類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第二節(jié) 吃肉的學(xué)問
第三節(jié) 常見畜、禽肉的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第四節(jié) 魚類及水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第五節(jié) 吃魚和水產(chǎn)品的學(xué)問
第六節(jié) 常見水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第七節(jié) 蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第八節(jié) 奶類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第十一章 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第一節(jié) 豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 日常食用豆類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第十二章 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第一節(jié) 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第二節(jié) 吃蔬菜的學(xué)問
第三節(jié) 常見蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第四節(jié) 吃水果的學(xué)問
第五節(jié) 常見水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第十三章 其他食物的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
第一節(jié) 食用油脂的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能
第二節(jié) 糖、糖果和蜂蜜
第三節(jié) 酒類
第四節(jié) 茶
參考文獻(xiàn)