粵菜也家常

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	何榮寶著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	時(shí)尚美食系列
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787501945122	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	19×21cm	頁(yè)數(shù)：	83	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　簡(jiǎn)單易做，道道美味，家?；洸?，口口正宗粵菜以廣州菜為代表，具有獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱(chēng)于世。本書(shū)中涉及食材廣博，牛羊豬雞、蝦魚(yú)蟹蚌螺……幾乎上天飛的、地上爬的、水中游的，都能上席。書(shū)中菜式配料精巧、裝飾美艷，追求色、香、味、型。脆皮乳鴿、蜜汁燒雞、……調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸。本書(shū)烹制方法獨(dú)具一格，有煲、煎、炸、燴、燉、炒、煮、蒸等近20種烹方帛，可謂“一書(shū)在手，廚技盡收”！橙花排骨材料：肋排400克，橙1個(gè)調(diào)味料：濃縮橙汁半杯，水1杯，糖1大匙，吉士粉半大匙腌料：鹽半大匙，小蘇打少許，雞精半大匙，淀粉1大匙，面粉1大匙，雞蛋半個(gè)。做法：1排骨順骨形切塊，用腌料腌1小時(shí)，調(diào)味料煮溶備用。2橙一半切丁，一半擺盤(pán)裝飾，排骨煎熟加入橙丁，調(diào)味料一起拌炒即可。小叮嚀做橙汁的時(shí)候，放吉士粉是為了使橙汁色澤更漂亮，除色澤以外其余跟淀粉的功用是一樣的。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《粵菜也家?！纷髡吆?jiǎn)介

圖書(shū)目錄

粵菜
牛羊肉類(lèi)
椒鹽羊小排
桂林炒牛肚
鬼馬牛肉
白灼肥牛肉
雞肉類(lèi)
脆皮乳鴿
荷葉肝腸蒸雞
東江鹽局雞
豬肉類(lèi)
金沙醬燒骨
橙花排骨
荷芹炒臘味
蝦醬魷魚(yú)蒸豬頭肉
海鮮類(lèi)
XO醬鮭魚(yú)頭
蒜蓉蒸草蝦
茄汁局明蝦
鼓椒炒海瓜子
辣酒煮香螺
花雕蒸蟹
象拔蚌兩吃
煲仔類(lèi)
沙嗲鴨血肥腸煲
咸魚(yú)雞粒豆腐煲
芋頭臘味煲
燒臘類(lèi)
玫瑰醬油雞
港式叉燒
脆皮燒肉
蜜汁燒雞腿
廣東湯類(lèi)
火鍋類(lèi)
面飯類(lèi)
小食類(lèi)
青菜類(lèi)
甜品類(lèi)