飯店餐飲管理

序
第一篇　飯店餐飲規(guī)劃管理
　第一章　餐飲市場定位
　第一節(jié)　餐飲市場調(diào)研
　 第二節(jié)　餐飲市場細(xì)分
　 第三節(jié)　餐飲市場定位
　第二章　餐飲設(shè)施的規(guī)劃、設(shè)計與布局
第一節(jié)　餐飲設(shè)施的功能分區(qū)
第二節(jié)　餐飲設(shè)施規(guī)劃
第三節(jié)　餐飲設(shè)施的空間設(shè)計
第四節(jié)　餐飲設(shè)施的平面布局
　第三章　菜單設(shè)計
　第一節(jié)　菜單的意義
　 第二節(jié)　菜單的設(shè)計
　 第三節(jié)　菜單的調(diào)整
第二篇　飯店餐飲經(jīng)營管理
　第四章　餐飲采保管理
　第一節(jié)　餐飲采購管理
　 第二節(jié)　餐飲驗收管理
　 第三節(jié)　餐飲貯存管理
　 第四節(jié)　發(fā)料與庫存盤點(diǎn)控制
　第五章　餐飲生產(chǎn)管理
第一節(jié)　餐飲生產(chǎn)過程及其特點(diǎn)
第二節(jié)　食品生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化控制
第三節(jié)　食品生產(chǎn)折損的控制
第四節(jié)　飲料生產(chǎn)管理
　第六章　餐飲服務(wù)管理
　 第一節(jié)　餐廳服務(wù)的意義
　 第二節(jié)　餐要服務(wù)管理
　 第三節(jié)　酒吧服務(wù)管理
　 第四節(jié)　宴會服務(wù)管理
　 第五節(jié)　餐廳和酒吧服務(wù)現(xiàn)場質(zhì)量控制
　第七章　餐飲銷售管理
第一節(jié)　餐飲銷售管理的意義
第二節(jié)　餐飲定價
第三節(jié)　餐飲促銷
　 第四節(jié)　餐飲銷售的內(nèi)部控制
第三篇　飯店餐飲綜合控制
　第八章　飲食的營養(yǎng)與衛(wèi)生控制　
　第九章　餐館成本控制　
主要參考文獻(xiàn)
后記